#王传仁老师#绵密柔软耐撕的巧克力可可吐司

作者： GloriaKung

用料

• 可可粉 40克
• 高筋面粉/吐司粉 800克
• T55 200克
• 鸡蛋 1个
• 水 550-565克
• 糖 200克
• 盐 10克
• 酵母 10克
• 黄油 120克

#王传仁老师#绵密柔软耐撕的巧克力可可吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，粉类入厨师机，再加入液体类；水预留15克左右。开低档混合到成团，加入酵母；混合到出面筋（厚膜）后，加入黄油，低档打到黄油吸收后，开中高档，打到手套膜。

步骤 2

面团打好后出缸。

步骤 3

分成三份，每份重量约为660克左右。

步骤 4

台面撒一点点一点点真的一点点干粉，擀开面团成面片；

步骤 5

将面片反过来，正面朝下，反面朝上；然后将上面的面片折过来，下面的面片再折过去；如图折起面片，接缝不需要太工整，毕竟我们不是开酥！

步骤 6

然后对折。这就是一次4折；接着重复以上4折步骤；做3-4次4折；

步骤 7

然后，将3块面团，分别对半切开，共分为6份；再度擀开后，卷起成圆条状；在圆条状表面抹上薄薄的一层黄油；再度擀成长条面片；

步骤 8

将面片卷起来；

步骤 9

分别放入模具中；注意两个面团之间，以及面团和模具之间都需要留有空隙；

步骤 10

将面团发酵到6分满；预热烤箱；下火230度上火160度，根据烤箱容积大小设定时间为38-42分钟；出炉后，震模具，倒出吐司于晾网上，晾凉即可食用；这次太心急去烤了，没有完全发酵好，没有之前做的好。

步骤 11

这是之前做的原味的，加了奶粉，味道很棒棒。

菜谱创建时间：2020-02-12 13:53:12