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让你的宝贝多一种选择——葡萄干餐包
用料
让你的宝贝多一种选择——葡萄干餐包的做法步骤
葡萄干提前清洗干净，用水浸泡。
把除黄油和葡萄干之外的所有材料放进搅拌缸先慢速拌均匀后再快速搅打成团。📢上次在吐司的配方里我已经说过，因为不同品牌的面粉吸水性会有所不同，所以液体部分不要一次全部加入面团里剩10g左右，根据面团状态判断是否需要加入全部液体。因为我加的葡萄干个大而且甜度非常高，所以加了35g糖，如果喜欢吃甜的朋友可以把糖量加到45g。另外一点要注意的，我也在吐司面包的配方中说过，糖、盐不要和酵母直接接触。
待面团能拉出比较厚的膜的时候，放入软化黄油。先慢速搅打等黄油完全融入面团时开始快速搅打。刚放入黄油的面团会很很烂，此时不要怀疑人生，只要耐心等待黄油完全被吸收后就不会那么湿黏了，千万不要着急加干粉。
等到面团搅打到表面光滑有劲，且敲打在缸壁上有当当的声音，可以取一块面团进行检验。如果面团已经可以拉出薄且不容易破的膜时就表示面团已经打好了。此配方因加入低粉所以拉出的膜不会像吐司面包那样非常有韧性。这里不用追求手套膜的质感。最后放入浸泡过且吸干多余水份的葡萄干揉匀即可。
把面团滚圆入盆，到温暖湿润处进行发酵。烤箱有醒发功能的可以放在烤箱里30℃进行醒发，烤箱里可以放碗热水，保证湿度。
待面团发到原先2倍大时取出，手指沾面粉插入面团不回弹也不塌陷，发酵好的面团取出排气。面团表面被我揪了一下所以有点破相了，大家不要介意😜
把面团平均分成割成16份，再次排气搓圆后放入烤盘放到温暖湿润处进行最后发酵。我是35℃约45分钟，时间仅供参考，因为和环境温度等因素都有关系。
最后发酵结束后，在表面刷上蛋液，撒上杏仁片或芝麻（可不撒），入烤箱上下火180℃，20分钟。出炉后立即脱模，移动网架上放凉。
面包弹性很好，一口咬下去马上回弹。
让你的宝贝多一种选择——葡萄干餐包的小贴士
加入黄油后会变得特别湿黏，千万不要着急加干粉。葡萄干不要忘了事先浸泡，否则在烘烤过程中要吸收周围水分而产生空洞。葡萄干要吸干多余水份再加到面团里拌匀。
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