传统粘米团子（附咸菜香菇肉馅）

作者： sljx2009

阿姨家自己用糯米和精力磨成的粘米粉 约三分之二的糯米加三分之一的粳米加工而成的米粉。 江南地区到过年都要用这种方式做大团子和小团子。 大团子放汤中，火锅里很好吃，也可以做糖水团子吃。 小团子可以包上各种自己喜欢的馅儿。

用料

• 粘米粉 440克
• 开水 200克
• 泡发好打碎的香菇 352克
• 猪肉 302克
• 干咸菜 约200克
• 盐和红糖 适量
• 香葱 适量

传统粘米团子（附咸菜香菇肉馅）的做法步骤

步骤 1

440克面粉用200克开水搓成团，少许偏湿有一点点粘手。45..4%的含水量可以根据米粉潮湿的不同，适当增加或减少含水量。（上次做米粉团子的含水量，为48.5%）

步骤 2

做了12个每个团子，每个团子的剂子约50克。

步骤 3

忘拍步骤了，成品。 咸菜要现在水里清洗一下，以免太咸。先把肉和香菇放在一起炒调好味，注意，不要太咸。 然后再把咸菜放在锅里炒香，最后混合在一起调味，喜欢吃甜的话多加一点红糖，味道和会很鲜美。 最后把肉末香菇咸菜放在一起混合调味最后撒上香葱。

步骤 4

带着米香和粽叶香咸鲜味十足

步骤 5

绿豆沙的

传统粘米团子（附咸菜香菇肉馅）的小贴士

开水上锅蒸，根据团子的大小，大约12分钟左右。最终的时间不要太长，否则会塌陷。 团子做好了上锅蒸之前，可以在上面刷一层水，这样蒸出来的团子就比较光亮。 约1000克咸菜肉末香菇馅儿，做了12个团子和24个皮剂子为40克小馒头的量

菜谱创建时间：2020-02-12 07:01:53