地道广式萝卜焖牛腩（面）

作者： 颖子-o-

在国外生活的几年里，硬生生把自己逼成了一个厨子——那些个他熬实验我赶deadline的日子，那些个周末跑超市完成一周量食材采购的日子，无论是面对着悠哉悠哉的二人世界还是苦逼又快乐的带娃生活，和黄先生一起待在远离家乡的公寓里，自制一锅萝卜焖牛腩，那香气和味道都能瞬间把我们勾回广州的街头或深巷，吃一口，感叹一句，就是这个味儿！

用料

• 🌟主要材料：
• 牛腩 500克
• 白萝卜 1根
• 🌟香料（装一起）：
• 八角 几个
• 香叶 几片
• 姜片 若干
• 蒜瓣 若干
• 葱段 若干
• 🌟酱汁（装一起）：
• 生抽 3勺
• 柱侯酱 2勺
• 盐 半匙
• 冰糖 4颗
• 🌟可选择：
• 蒜苗 几根
• 喜欢的绿叶青菜 适量
• 喜欢的面饼 若干个

地道广式萝卜焖牛腩（面）的做法步骤

步骤 1

先做好提前准备！！！才不会手忙脚乱~ 提前拿个小碗备好香料：姜片、蒜瓣、八角、香叶、葱段。

步骤 2

提前拿个汤碗调好酱汁：（13ml左右的深汤勺）3勺生抽+2勺柱侯酱+半匙盐+4颗冰糖。

步骤 3

牛腩洗净切块，垂直于肉的纹理来切，切成厚薄约1-1.5公分的牛腩块（宽面薄块，就是牛腩块的截面可以宽一点，但是厚度要薄一点）。🌟视频是后来补拍的~

步骤 4

白萝卜去皮洗净，切半圆块或扇形块（有的人喜欢滚刀块），可以切得厚一点、大块一点（焖煮后会缩水以及萝卜易吸味，块头太小会太咸）；喜欢吃蒜苗的可以洗干净后绑成蒜苗结，随萝卜一起下锅。

步骤 5

牛腩放入炒菜的锅中，倒入冷水没过牛腩，加入一把姜片或干姜皮，浸泡10-20分钟，压一压牛腩将部分血水挤压出来（血水太多的时候可以换两遍清水）。

步骤 6

开大火，焯牛腩至变色出浮沫，然后用热水冲净牛腩块，沥干备用。

步骤 7

热锅凉油，爆香提前备好的香料（哗啦啦一碗倒下去），炒香以后倒入牛腩块翻炒一会儿。

步骤 8

倒入提前备好的酱汁翻炒均匀，让酱料包裹住牛腩（超香！！香叶和柱侯酱是灵魂哈哈哈）。

步骤 9

倒入一碗半的热水，或者至少能让热水基本没过牛腩块，大火烧开煮沸。

步骤 10

整锅牛腩和汤汁一起倒入高压锅中，选择炖肉模式——重点来了，这里有两个方案：🌟1⃣️ 单独压牛腩55分钟，放汽开盖后加入萝卜块拌匀再一起压15-20分钟；或者🌟2⃣️ 将萝卜块铺在牛腩上面（不要拌匀否则会太咸），一起压55-60分钟。1⃣️法的萝卜更清甜，2⃣️法的萝卜更绵软入味，各有所爱哈哈哈~ ⚠️两个方法二选一即可⚠️

步骤 11

🌟压好后转动气阀放汽，装盘，趁热吃！汤汁可以拌饭或拌面，妥妥的好吃😋

步骤 12

想吃牛腩面的话，煮点喜欢的青菜，煮个面饼、过凉水、沥干水以后拌点热油

步骤 13

萝卜牛腩+爽口面条+青菜，拌上热乎乎的汤汁，一口下去好满足！！！

地道广式萝卜焖牛腩（面）的小贴士

🌟🌟🌟在步骤10中，牛腩和萝卜分开压炖的总时长比一起压的时间偏长，是因为牛腩和萝卜分开压的话，开盖放汽后再重新加压对牛腩的口感来说影响已不太大，所以前面单独压牛腩的时间要适当加长，不然口感会偏硬~ 1. 这里的酱料大概配1斤（500克）牛腩和一条萝卜，肉菜的量翻倍酱料就要翻倍； 2. 有的白萝卜出水比较多，看着水灵灵的，适当可以加一点点生抽和柱侯酱，比例3:2； 3. 家里没有高压锅的话，可以用普通锅大火烧开小火焖煮，但是时间可能比较长，焖至牛腩变软好入口； 4. 各家高压锅脾气不一样，时间可以酌情增减； 5. 一锅萝卜牛腩就是一道硬菜！不一定非得配面条~ 6. 我可能是超级唠叨的作者了哈哈哈

菜谱创建时间：2020-02-12 03:05:40