腊味糯米饭 | 改良过的最好吃做法

作者： 馋猫笔记

一碗好吃的糯米饭要符合几个条件： 一、糯米软硬适中，颗粒分明。 二、配料够足够香。 三、香脆的花生米。 根据爸妈过往做糯米饭的方法进行了一些改良。炒好后的糯米饭出奇好吃，完全符合想象中的味道，赶紧记录下来。 改良的点是糯米的处理方法。提前浸泡一晚后沥干水才入锅干蒸，炒的时候再加水，炒好后就能达到不硬不软恰到好处的口感。 香脆的花生米教程看我的主页：https://www.xiachufang.com/recipe/104299814/

用料

• 糯米 500克（大约可以做5碗）
• 腊肠 2根
• 腊肉 1块
• 虾干 约10只
• 瑶柱 10多粒
• 干冬菇 10多朵
• 鸡蛋 3个
• 葱 3根

腊味糯米饭 | 改良过的最好吃做法的做法步骤

步骤 1

糯米加水，提前浸泡一晚。沥干水分，放入盘子里面大火蒸25分钟左右，直到糯米完全熟透。

步骤 2

瑶柱用水泡软后，捏成瑶柱丝。虾干泡软后切成小粒。泡瑶柱的水留一下，等会炒饭用。

步骤 3

香菇泡2-3小时后，抓干水分去掉菇柄，切成香菇粒。腊肠腊肉蒸熟后，切成小粒。三只鸡蛋打散后，炒成鸡蛋碎。

步骤 4

热锅烧油，放入腊肠腊肉用小火煸炒一下，把油分逼出。再加入香菇粒、虾干粒、瑶柱丝中小火煸炒出香味。

步骤 5

放入糯米饭，分3次加入大约大半碗泡过瑶柱的水。这步很关键，可以让糯米饭散开，与食材充分融合。同时水的加入让干蒸的糯米饭变软。

步骤 6

用中小火翻炒糯米饭，使加入的食材都混合均匀了，过程大约5分钟。再加入大约一汤勺的蚝油和酱油，继续混合均匀，最后加入鸡蛋碎和香葱碎，翻炒均匀即可。

腊味糯米饭 | 改良过的最好吃做法的小贴士

炒完后的糯米饭颗粒分明，金黄的鸡蛋、红红的腊肠，橘色的虾干，翠绿的葱粒，褐色的香菇，淡黄的瑶柱，各色食材不仅让糯米饭色彩缤纷，还散发着诱人的香气，真的是色香味俱全。

菜谱创建时间：2020-02-12 01:05:41