小美牛奶吐司

作者： 美善品顾问超超

这是超超的独家配方，在做了n条吐司后配比出来最适合自己口味的方子，感谢小美的精准磅秤让我可以写出很多很多专属于自己的方子！这款吐司柔软与嚼劲并存！甜度也刚好，不喜欢用奶油，全部用牛奶，口味是小清新的奶香。 恳请一次都没做过面包的小白不要用这个方子，这个是给我高阶客人的教程，回头你们失败了你们的顾问又解决不了来喷我！ 最近杠精太多了，一天到晚跟我理论面温，小美是家用机不是商用机拜托！ 方子是冬天写的，夏天很多人遇到机器发热停机的问题，我再补充一下，空调房，牛奶冷藏，用奶油替换了50克牛奶，夏天液体比重高容易粘缸，第一个六分钟出粗膜，加黄油和盐再三分钟出膜就挺好了，我摸了下锅不热于是又揉了2分钟出完美手套膜了，此时有一丢丢粘缸，但是没什么问题，学会自己看状态，不要程序化操作

用料

• 高筋面粉 500或485克（两盒吐司的量）
• 糖 85克
• 牛奶 290或325克
• 酵母 5克
• 鸡蛋 1个
• 黄油 35克
• 盐 2克
• 一个吐司用料及程序：牛奶200g、糖40g、酵母3g（天气冷可以放5g）王后面粉300g一起放进主锅揉面模式3分钟，加入15g黄油、2g盐揉面模式5分钟

小美牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

把牛奶、鸡蛋（可不放）、糖、酵母、面粉放进主锅揉面程序3分钟

步骤 2

加入黄油、盐继续揉五分钟

步骤 3

取一块小面团检查出膜情况，出膜了就可以进行下一步，没出膜可以再揉两三分钟，气温不一样揉面时间不一样，夏天用冰牛奶可以降面温，冬天可能需要揉10分钟，春秋3+5是OK的

步骤 4

取出面团如视频中操作进行一发，春天一般半小时，发至两倍大即可

步骤 5

一发好了之后把面团分成三份，分别做成三个小面团

步骤 6

取一个小面团擀成牛舌状卷起再擀成牛舌状卷起

步骤 7

卷好之后放进吐司盒二发

步骤 8

不要发到满模，离口子距离一指节就好了，烤箱160度40分钟，需要预热哦

步骤 9

烤好就是这样子滴，很软很有嚼劲

步骤 10

这个方子可以做基础方做其它造型面包

步骤 11

巨软

步骤 12

要做皇冠状的可以发到9分满烤，烤十分钟之后盖锡纸

步骤 13

家里只有一个吐司盒的，可以做一个吐司六个小餐包

小美牛奶吐司的小贴士

专业的烘焙师其实更喜欢厨师机揉面，我不会因为自己是顾问就把小美吹上天，因为小美的加热揉面模式会影响面团状态，厨师机是越揉越光，小美是越揉越粘缸，6分钟算一个分界点，超过了就开始沾缸了，小白上手轻松愉作为家用机小美很棒，节约时间提高效率，但是效率并不意味一定出品质，做面包本身就不能用效率来出产品，超超作为从业6年的烘焙师诚意奉献自己店里出单率非常高的吐司配方，请没有做过的人不要乱喷！

菜谱创建时间：2020-02-12 00:11:38