欲罢不能的四川砂锅酱

作者： 五味十字

记不清第一次吃米线是什么时候了，至少也要30年前了，虽然作为陕西人，但川陕相邻，潜意识里就觉得美食美味一定要是四川的。冬日里老四川砂锅店里，老板娘上桌前淋在上面的豆干酱，总是央求能多放一点，再多放一点。这一勺勺看似普通的酱始终是最奇妙的味觉记忆，仿佛点化豆浆的卤水，至今想来依然回味无穷，注定终身难忘。 然而当自己开始爱上厨房的时候，才发现想做这一味酱，竟无从学起，网络资料有限，砂锅店的老板也守口如瓶，甚至连我高价买单独买一点也不肯。前后随着网上仅有的提示和自己的摸索，终见有点模样，也获得了朋友邻居的认可。依旧是疫情不能出门的时候，得空和各位分享。请各位参考指正。

用料

• 白豆干 1000g
• 郫县豆瓣酱 150g
• 牛油(红99) 100克
• 葱段 一颗
• 蒜瓣 两头
• 姜 一小块20g左右
• 八角 2—3个(视大小)
• 香叶 3片左右
• 白扣 2个
• 草果 1个
• 草蔻 1个
• 桂皮 1小块
• 盐 10克
• 鸡精 3g
• 十三香 2g
• 白砂糖 10克

欲罢不能的四川砂锅酱的做法步骤

步骤 1

如配料表，配好主料。大葱切断，蒜，姜稍拍一下，以便入味。

步骤 2

豆干洗净晾干切成一厘米见方颗粒备用。

步骤 3

炒锅中倒入菜籽油适量，以刚刚没过豆干为宜。

步骤 4

油烧至8成热，倒入葱姜蒜香料等炸香，变色后捞出备用。油不用倒出。

步骤 5

倒入豆干，转中火，豆干炸至金黄捞出备用。

步骤 6

豆干状态如图

步骤 7

中火放入牛肉底料，豆瓣酱。炒至牛油彻底和豆瓣酱融合即可。

步骤 8

倒入之前备用的葱姜蒜香料等。

步骤 9

倒入炸好的豆干中火翻炒，5分钟左右。依次加入，盐，鸡精，十三香，糖等。搅拌均匀，盖锅盖转小火入味，3分钟后起锅。

步骤 10

倒入容器内，挑出葱段可以更好保存。待温度降至50度左右，盛入密封耐腐蚀容器冷藏存放。

步骤 11

以油没过豆干存放时间更久。建议15天内吃完。 搭配砂锅，烩菜，面条等白吃不厌，回味无穷。

欲罢不能的四川砂锅酱的小贴士

全程不关火，油不出锅，味道可视自己喜好微调，如果觉得不够辣可以在炝锅时加入干辣椒。我每次做的多一点，给朋友邻居分享。各位可视具体情况，按比例调整材料用量即可。 请大家参考指正!

菜谱创建时间：2020-02-11 23:19:53