臭豆腐

作者： 五味十字

这是个不同寻常的春节假期，对于国家个人都是那么猝不及防。道路限行，出入限行。为了更好的切断病毒的传染途径，所有人都最大限度的待在家里。各种各样的美食美味也应运而出，应接不暇。 然而，对于农耕传统的中国人，想来不缺乏，对一种食材千变万化的渲染与转化。这也是中国美食的灵魂魅力所在。 ——以上是官方 ——以下是群众 前两天全副武装出去买菜顺便买了块嫩豆腐，原本打算做麻食，可是又懒得揉面做。从来没有对冰箱里哪怕是一颗青菜都这么珍惜，担心这么来之不易的豆腐放坏。一方面为了刺激味蕾，另一方面又为了期盼我们早日回到路边摊的喧嚣生活。索性尝试做点臭豆腐吧。 因为按理说臭豆腐要有菌种发酵才可以，但是眼前这个不现实。索性用了两块豆腐乳化水，腌制发酵。味道出乎意料!很简单，喜欢的朋友可以尝试一下。 请看以下详解。

用料

• 嫩豆腐（水豆腐） 500g
• 豆腐乳 2块
• 剁椒酱 50g
• 蒜泥 适量，半头蒜
• 香菜葱花 适量
• 孜然粉 少许
• 淀粉 30g/1勺
• 温水 100克
• 盐 2克
• 清水 150克
• 纸巾 若干

臭豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐切成5厘米见方，厚度不超过1里面（一根筷子厚度），放入容器中，平铺码放整齐，尽量不要碎。将豆腐乳用温水化成糊状，均匀淋上豆腐，盖上保鲜膜腌制发酵，在冰箱冷藏一晚。（半小时也可以，味道略有不同。）

步骤 2

剁椒酱放入碗中蒜泥，盐，加清水，搅拌均匀，无结块沉底，类似牛奶状即可。倒入炒锅开中火，持续搅拌至浓稠，出锅前倒入孜然，盛入碗中备用。（期间注意保温，以免淀粉冷却影响口感。）

步骤 3

锅中倒油烧热，以油翻滚或者起烟为宜。尽量保持油液面在5CM以上。依次放入腌好的豆腐炸制，放之前稍微控一下水，以免遇油溅出。炸制金黄或两面鼓起即可，盛入碗中，用厨房剪刀剪碎（不剪也可。）

步骤 4

小葱切碎备用

步骤 5

洒上事先准备好的香菜葱碎即可。非常时期，没有香菜，但是味道影响不大。 口水不断啊，这会纸巾就派上用场。

步骤 6

因为家里宝宝也不能忘记，油炸要少吃，也不能吃辣，那就自创一个番茄酱口味，碗都舔干净不用洗了。

臭豆腐的小贴士

以前买的都是腌好的生胚炸的，这次自己做也很成功。主要就这豆腐的腌制，炸制，还有酱汁的调配。 大家可以试试哦!欢迎大家上图反馈! 祝大家新年快乐！ 武汉加油！中国加油!

菜谱创建时间：2020-02-09 20:06:59