全蛋法海绵蛋糕（7寸）

作者： jasmine_zhl

从去年开始做了不下10个海绵蛋糕了，但是不知道为什么不是塌腰就是凹陷，直到学了这个配方，于是就这么成功了，让我得意一下✌。这个配方非常的简单，一般的海绵蛋糕都会有加牛奶，它却没有，然而丝毫不妨碍他的成功。虽然是全蛋的方子，但是只要按步骤和时间打发到位、翻拌正确了就不用担心它会消泡。 做这个方子之前，先要做些准备工作。黄油隔水融化，低粉提前筛好，其他啰嗦的话我们不说，下面就开始吧。

用料

• 鸡蛋 150g(约3个)
• 细砂糖 75克
• 低筋面粉 75克
• 无盐黄油 20克

全蛋法海绵蛋糕（7寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加糖(糖一次性加入)用手动打蛋器搅拌均匀，隔水加热到32度左右，继续用手抽打发到颜色泛白。

步骤 2

从温水中取出蛋液，用电动打蛋器打发，这个温度的鸡蛋最好打发。如果是5档的打蛋器：5档三分钟，4档一分钟，3档三分钟，2档三分钟，最后再用最低档整理三分钟。打发的时候要逆时针转盆，目的是增加打发的阻力。十三分钟打发下来，面糊膨胀后从大气泡变成小气泡，更加稳定。

步骤 3

分3次加入提前筛好的面粉。面粉我是在做准备工作时提前筛在烘焙纸上，尽量铺开，让它充分的接接触空气。筛入面糊时要先把面糊往盆四周推开，刮刀垂直切入划过盆底，同时转盆，使筛入的面粉都能被混合均匀。

步骤 4

翻拌，2:00方向切入，8:00方向翻起，让面糊出筋。

步骤 5

沿刀柄加入提前融化好的黄油。注意黄油一定要保持温热，如果凉了加入容易消泡。

步骤 6

放入已预热175度的烤箱，考27分钟。考到20分钟的时候，看蛋糕的上色程度，如果上色比较深了，烤箱温度调到170度。

步骤 7

出炉，倒扣在烤网上。

菜谱创建时间：2020-02-11 22:35:30