减糖版烤面包（小熊30L烤箱）

作者： 呀橙子橙子呀呀呀

感谢下厨房，结合了多个方子后，摸索出来的烤面包菜谱，为了不一直当伸手党，特分享给大家

用料

• 高筋面粉 415克
• 糖 30克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个
• 纯牛奶 250克
• 无盐黄油 40克
• 干性酵母 4.5克

减糖版烤面包（小熊30L烤箱）的做法步骤

步骤 1

水解：高筋面粉，糖，盐，鸡蛋（打散后倒入大半，留下一点够最后刷面包表面即可），纯牛奶依次称好加入容器中，搅拌成团无干粉，静置30到60分钟，让面团水解，可节省揉面时间。

步骤 2

揉面一：水解完成后，将酵母用温水（正常饭碗四分之一，三四十度即可）充分溶解，加入面团中开始揉面，一直揉到面团光滑不粘手，可以扯出较厚的膜。

步骤 3

揉面二：加入黄油继续揉，直到揉出透明膜。很多方子都是很漂亮的透明膜，我一直没揉出来，不过最后面包也挺好的。此过程大概需要30分钟。手揉面挺受环境影响的，有时候湿度比较大就比较难揉好。揉面手法请参考这个方子《Tinrry+》菠萝包（手揉教程)(帅帅小厨）https://www.xiachufang.com/recipe/103779205/?group=share_title

步骤 4

一发：揉好的面团放进容器里盖上保鲜膜，烤箱上下管150度热1分钟后关掉，把面团放进去发酵大概40到50分钟，发酵完成的标志是面团大概长2倍，戳个洞不会回缩。

步骤 5

整形：一发结束后取出来整形。先排气，直接搓成圆形。醒几分钟后（我一般是搓完就开始擀了）用擀面杖将面擀开，卷起成卷，为了全都放进去，我还稍微折了一下，不怎么好看。我用的是小熊30L烤箱，这个方子刚好一个烤盘放15个，3×5这样放。可以称一下整体重量，除以15，这样均匀一点。

步骤 6

二发：烤箱上下管180度预热1分钟半，关电源，在烤箱下层放一盘80度左右的热水保持湿度，将烤盘里的面包放进中层发酵40分钟。成功的标志是面团增大到2倍。圆圆胖胖的有点萌😄

步骤 7

刷蛋液：用小刷子将步骤一剩余的蛋液刷在面包表面即可。

步骤 8

烘烤：烤箱上下管180度预热3分钟，将烤盘放进中层烤12分钟即可出炉。一般烤的过程一直在烤箱边看着，一旦发现上色过重，立即调整上管温度，每个烤箱脾气不同，需要自己把握一下。

步骤 9

出炉，特别松软

减糖版烤面包（小熊30L烤箱）的小贴士

1，发酵非常重要，按照我方子里的发酵方法，基本零失败，二发记得在烤箱里放一盘水保持湿度，此方法针对超简易无发酵功能烤箱。 2，该方子为减糖版，几乎吃不出甜味，适合不爱吃甜的小伙伴。

菜谱创建时间：2020-02-11 22:20:26