用APP打开 
戚风蛋糕
用料
戚风蛋糕的做法步骤
先看成品，挤压能回弹喔哈。
1.玉米油和纯牛奶混合搅拌至乳化。
2.玉米油和牛奶乳化后的状态。
3.然后蛋清蛋黄分离，蛋清放无水无油的盆中备用。蛋黄加入乳化的牛奶中搅拌均匀。
4.在加入低筋面粉，分三次加入，画 Z字搅拌至无棵粒。不要画圈搅拌会起筋喔。
5.蛋清打发至粗泡加了三分之一砂糖和盐。
6.蛋清打发至变白，泡沫变细腻后，加入二分之一砂糖继续把蛋清打发至有纹路。
7.这时加入最后的砂糖，打蛋器中速打发至硬性发泡。
8.打发至提起有小尖勾即可。
9.取三分一的蛋白霜放入面糊中，用翻拌的手法混合均匀。
10.预热烤箱上下火110度。然后倒回蛋白霜中翻拌均匀。动作要快，力度要轻，避免消泡。
11.蛋糕糊倒入模具内，轻轻震几下震出大气泡。
12.放入已预热的烤箱内，上下火115度中下层烤60分钟。烤到40分钟后转125度烤。
13.这是烤了40分钟的状态。
14.烤好拿出来震动几下，散出热气然后倒扣放凉，放凉后轻轻拨动边边即可出模。
15.好细腻喔，做蛋糕胚不错喔。
戚风蛋糕的小贴士
表面有凹陷或者回缩，原因是面糊搅拌不均匀，拌好的面糊未及时送入烤箱，烤好未及时倒扣或者蛋白打发不到位。 表面有裂开是上层温度过高适当调低一点或者蛋白打发过度。但表面有点点裂缝，也是正常的，不是裂的太厉害是没问题的。 大多数烤箱标的温度跟实际上的分度有出入，放个温度计成功率大大提升。 我烤箱转到110度，实际里面温度有120度。 反正你们没有温度计就按我的115度去烤，应该不会错吧。自己看着办哈哈。
作者的其他菜谱
