菊花椰汁千层糕

作者： zi小姐

❤椰汁千层做法相对简单，吃起来QQ软软。 ❤参考很多配方后，都发现甜度偏低。所以自行调整一个新配方，适合中山人口味喔！有需要的朋友欢迎参考！

用料

• 黄浆
• 马蹄粉 150克
• 清水 900克
• 黄片糖 309克（3片正）
• 菊花糠 少量
• 白浆
• 马蹄粉 100克
• 椰浆 400克
• 牛奶 150克（如果没有牛奶，就用清水）
• 水 50克
• 白砂糖 50克

菊花椰汁千层糕的做法步骤

步骤 1

准备材料，忘记把牛奶一起拍照了📸，但是没有关系，只要是纯牛奶，什么牛奶都行的，各位看家中材料而定。

步骤 2

从黄浆配方中的水取300 克+黄片糖，放锅中小火煮至黄糖融化。⚠️一定小火！！⚠️因为大火会导致水蒸发的更快，这样会将水份浓缩，导致不够配方比例。

步骤 3

煮糖的过程中，将剩下的600克水与150克马蹄粉混合，然后过筛备用，即清水粉浆。

步骤 4

椰浆的正确打开方式：上下各开一小口，上口通气，下口倒椰浆，就能很顺畅的往外倒了！ 这是椰浆‼️ 不要用椰汁‼️

步骤 5

白浆材料：取50克热水与50克砂糖溶解

步骤 6

然后放凉后与150克牛奶、400克椰浆、100克马蹄粉混合，过筛备用。

步骤 7

黄片糖融化后，将过筛好的清水粉浆部分，取一小碗缓慢倒入黄糖水锅中，一边倒一边搅拌，持续小火。直到糖水重新透明。【重点】⚠️⚠️糖水变粘稠！！⚠️⚠️ 糖水粘稠后，关火，全部缓慢倒入清水粉浆中，快速搅拌。⚠️⚠️【搅拌手法要快，不然糖水会遇冻结块，以免影响成品口感】⚠️⚠️

步骤 8

这个就是黄浆的生熟浆处理方法，做生熟浆的好处是在蒸的时候不会出水 此浆是生熟粉浆，黄浆

步骤 9

生熟黄浆的粘稠度

步骤 10

白浆的粘稠度

步骤 11

锅里加入足够的水，放蒸架。盖锅盖，大火烧开水。另外糕盆中刷上一层薄油

步骤 12

水开后，放入糕盆，勺上4勺黄浆铺底（一次勺的量，取决于你的糕盆大小），盖上锅盖，调闹钟3分钟。第一次试时间，如果3分钟不熟，可调4分钟。第一层熟后，糕面金莹剔透，不出水。

步骤 13

开始叠加第二层，第二层为白浆，同样黄浆的勺量放入，盖上锅盖蒸3分钟。

步骤 14

连续这样操作，直至黄浆、白浆使用完毕。糕面的最后一层是黄浆！！

步骤 15

最后一层粉浆放入菊花糠，中山本土特色！！蒸的时间我会用5分钟，确保一直的糕是必须蒸熟的。熟后取出，晾至凉透

步骤 16

切件，开吃

步骤 17

Q弹爽口

菊花椰汁千层糕的小贴士

勺粉浆之前一定要充分搅拌，不然马蹄粉会沉淀。 黄浆一定要生熟浆，浓稠度接近白浆，这样蒸的时候不会出水。 至于甜度真的需要尝试，每个人的甜度不同，记得多试，熟能生巧。 最后希望大家都能练就一手好厨艺，哈哈❤️

菜谱创建时间：2020-02-11 21:00:59