奶油奶酪椰蓉餐包

作者： 小丸子812

第一次做出柔软的餐包就是用的这个菜谱，简直是新手的福音，因为加大量奶油奶酪，不用另外加黄油了，此配方做了20多次了，超级好吃，此配方用的是展艺28*28的烤盘，成品是16个，刚好一盘（这个方子的发酵时间是冬天，现在夏天温度高了，发酵时间缩短了三分之一左右，超过30度的话室温发酵就可以，发酵最重要的是学会看面团的状态，如果有酒味就是发酵过了，愿大家都可以成功烤好每次一蛋糕）

用料

• 主面团材料
• 奶油奶酪 110克
• 高筋面粉 370克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 细砂糖 60克
• 牛奶 160克
• 酵母 4克
• 奶粉 16克
• 椰蓉馅配料
• 椰蓉 70克
• 黄油 70g
• 细砂糖 40克
• 奶粉 16克
• 鸡蛋 1个

奶油奶酪椰蓉餐包的做法步骤

步骤 1

面团材料，我用的这个牌子的奶酪是227克，一次用一半，刚好可以用两次，一个星期内用完

步骤 2

我用的是厨师机和面，材料按湿到干的顺序加入和面桶，盐先不用加，1档和面5分钟左右转2档10分钟再加入盐，继续3档或者4档和面10分钟，直至可以拉出手套膜，开始面团是很粘的，等到出筋了就不会粘了

步骤 3

这个是出膜状态

步骤 4

稍微整理成团盖保鲜膜放烤箱准备发酵

步骤 5

发酵模式35度1小时左右

步骤 6

发酵好的面团是之前的2倍大，中间戳一个洞不回缩，不塌陷的状态即可，如果发酵过了就会塌陷，面团会有酸味，所以一定要注意面团的状态

步骤 7

面团发酵的时候可以做椰蓉馅，我买了一个专门融化黄油的小锅，很好用，没有的话就装碗里隔水融化

步骤 8

融化好的黄油倒在其他材料里，混合成团即可

步骤 9

发酵好的面团分成16等份，一个大概48g左右，椰蓉馅也平均分成16等份，没有椰蓉馅直接包豆沙也可以，一个15克左右即可

步骤 10

面团包椰蓉馅，和包包子差不多的手法，收口朝下，稍微弄圆一点，准备二发

步骤 11

二发要坐一盆热水，保持烤箱内的湿度，35度发酵20分钟

步骤 12

发酵好的面团拿出来刷牛奶，均匀撒一点椰蓉，烤箱180度预热，然后170度烤20分钟

步骤 13

10分钟左右盖锡纸，盖锡纸，盖锡纸，不盖烤出来颜色会很深的，图中这个是烤了10分钟左右的状态

步骤 14

再烤10分钟，椰蓉的遍布味道一整个厨房，超级香，完美出炉，等待面包放凉至还有少许余温就可以装袋，这样完全凉后皮也不会干

步骤 15

一袋装4个，刚好装4袋，分享给朋友都是很好的，完胜面包店的面包

步骤 16

室温决定发酵时间 5度15-18小时 10度10-11小时 15度7-8小时 20度4-5小时 25度120-150分钟 30度60-80分钟 35度30-40分钟 作为参考

奶油奶酪椰蓉餐包的小贴士

1:第一次做可以预留10克左右的牛奶，看面团状态再加，每个品牌的面粉吸水量不一样 2:这个面团水量很大，就是很软很粘的，全程要带烘培一次性手套 3:没有厨师机或者和面机的不建议做，不然面团很粘很难揉成团，没有厨师机可以考虑买个和面机，100多的就可以，性价比比较高

菜谱创建时间：2020-02-11 20:32:51