一次成功的卤牛肉

作者： LIURUOCHUN

这是一道零基础，但是又非常上得了台面的硬菜！朋友聚会、家庭聚餐zhuangbi必备🤪

用料

• 牛腱子 2斤
• 八角 4个
• 香叶 5-6片
• 桂皮 2-3小块
• 陈皮 1-2片
• 山奈 1小块
• 姜片 4-5片
• 小茴香 1小把
• 花椒 1把
• 冰糖 3小块
• 小葱 1把
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 芝麻油 适量
• 盐 适量
• 白酒 适量

一次成功的卤牛肉的做法步骤

步骤 1

准备好卤料，用量大概就是图上这样，大家可以根据自己的喜好增加其他的，比如草果、罗汉果、干辣椒

步骤 2

一斤牛腱子，解冻后切成大块，用冷水浸泡半小时，浸出血水

步骤 3

浸牛肉的过程把卤料放进纱布包好，没有的话直接放锅里也没问题，盘子里留两小块冰糖和姜片不要放，后面要用

步骤 4

锅里放上清水，加入卤料包（我把葱拿出来单独放了，直接包在纱布里没问题）、生抽、老抽，生抽的量可以多一些，老抽主要是上色用，如果用冰糖炒糖色就少放点，不然的话可以多点，大火烧开后盖盖子转中小火煮15分钟待用

步骤 5

牛肉洗干净后另起一锅水，牛肉冷水下锅，加一半姜片，大火烧开后转中小火再煮5-8分钟（根据牛肉大小），这一步是为了进一步去除掉牛肉的血水和杂质

步骤 6

捞出牛肉，用清水洗净后浸泡牛肉至凉透

步骤 7

炒糖色，小火至油烧热后下冰糖炒至变色且出现小气泡，下牛肉和剩余的姜片进行翻炒，这一步手一定要快！牛肉差不多上好色，淋上一圈白酒，盖上锅盖焖10-15秒，即可关火

步骤 8

把牛肉连着姜片、锅里剩余汤汁一起倒入重新烧开的卤汤中，烧开后加入芝麻油、盐调味，尝一下咸淡适中即可，盖上盖子小火炖煮

步骤 9

30分钟的时候翻一下面，50分钟的时候拿一根筷子插一下肉，能够插入但是稍微有一丢丢阻力的时候，就可以关火啦！如果还是比较难插进去，就继续炖，每十分钟检查一下，千万不能到能轻松插进去的状态，不然就太烂了没嚼劲

步骤 10

在卤汁里浸泡一夜，第二天拿出来晾3-4个小时，放冰箱冷藏1小时之后就可以切片食用啦！

步骤 11

美丽的纹路～

步骤 12

煮一碗面，放上几片肉，瞬间高级～

一次成功的卤牛肉的小贴士

用过的卤汁不要倒掉，过滤掉渣之后再次烧开放凉，找个容器密封起来放到冰箱，下次还可以重新用。如果一周内要用可以冷藏，长时间存放得冷冻保存，冷冻保存期间没有用的话，2个月左右要拿出来再次烧开，再存放哦！

菜谱创建时间：2020-02-11 20:06:25