8寸黄桃酸奶蛋糕（仿轻乳酪）

作者： 蔡蔡的美食日记

用料

• 鸡蛋 6个（每个55g左右）
• 玉米油 85克
• 黄桃酸奶（安慕希） 200克
• 低筋面粉 85克
• 玉米淀粉 20克
• 蜂蜜 5克
• 糖（蛋白用） 65克
• 盐（蛋白用） 2克
• 柠檬汁 2滴

8寸黄桃酸奶蛋糕（仿轻乳酪）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清保鲜膜封好放冰箱冷藏一下

步骤 2

玉米油加入黄桃酸奶

步骤 3

画圈搅拌至图片乳化状

步骤 4

然后筛入低粉和玉米淀粉

步骤 5

Z字型翻拌至粉大致融合（别画圈搅会起筋）然后加入蜂蜜再翻拌均匀

步骤 6

加入蛋黄

步骤 7

翻拌均匀至无明显颗粒

步骤 8

用保鲜膜包起来防止结皮（我家没有保鲜膜了忽略不计哈哈）

步骤 9

然后冰箱拿出蛋清加入柠檬汁手动打蛋器开中速打至鱼泡眼加入第一次糖（盐也一起放了），烤箱预热10分钟180度上下管（具体温度根据自己烤箱调整）

步骤 10

打到泛白状加第二次糖

步骤 11

打至图片状有一点纹路了加入最后一次糖

步骤 12

打至勾起中性发泡，有小弯角，如图 然后烤箱

步骤 13

加一部分蛋白到蛋黄霜里翻拌均匀

步骤 14

再把翻拌完的筛入蛋清盆z字型或炒菜一样轻轻翻拌均匀

步骤 15

我的是8寸活底的模所以要包2-3层锡纸，模底部也包了油纸，再用水浴法（不然水会漏进去），如果你不是活底的那省事多了，震荡两下，用温水水浴放入烤箱

步骤 16

先175度烤15分钟，至表面上色，然后表面盖上一层锡纸再140度烤45分钟即可，吃起来酸奶味不浓，有淡淡黄桃清香，口感很像轻乳酪可以一试哈哈

8寸黄桃酸奶蛋糕（仿轻乳酪）的小贴士

蛋清打发注意盆无水无油，蛋清分离好别掺入蛋黄！

菜谱创建时间：2020-02-11 19:06:00