手工凉皮

作者： Dave妈妈爱下厨

最近看到抖音里培养了太多的厨子，连夏天专属的凉皮都能做到来，酷爱研究“美食”的我，肯定要跟个风吧😂

用料

• 面粉 600克
• 凉白开水 280克
• 黄瓜 1根
• 绿豆芽 1把
• 蒜泥 适量
• 食用盐 适量
• 辣椒面 适量
• 芝麻 适量
• 醋 2勺

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

盆中放入600克面粉，280克清水搅拌

步骤 2

揉成面团，用保鲜膜盖好，放一边静置30分钟，中途可打开，再揉几下（听“专家”说，这样成功后的凉皮更有劲道）

步骤 3

菠菜叶，榨汁，过滤，放一旁备用

步骤 4

将有面团的盆中倒入清水，开始洗面筋😂

步骤 5

把面团在清水中揉搓，清洗～期间面团越来越小，直到面团只剩手掌大（盘中水～面粉水，就是凉皮的前身，手快党可别手快倒了😂）

步骤 6

将此时的面团取出，放入锅中蒸15-20分钟

步骤 7

传说中的面筋就新鲜出炉啦

步骤 8

将洗面团的面粉水，一分为二，在其中一份中倒入之前准备的菠菜汁---绿色，白色！加人少许的盐，放一旁静置3小时😂激动的呀！“静等花开”（不能少于3小时，要把面粉水中的面粉完全的沉淀下来，实现水和粉完全分开）

步骤 9

我们来做辅料啦！首先，黄瓜切丝、黄豆芽焯水备用，其次，将蒜泥入锅加水烧开，加入适量的盐，最后在辣椒面中加芝麻，倒入烧开的葱油搅拌均匀，好了，三大灵魂辅料就好啦😄

步骤 10

三小时后，将盆中静置下的“清水”倒掉，留下盆底的沉淀物（绿色盆中同样处理好，清水一家要倒干净，它决定了凉皮能否成形）

步骤 11

将面粉水，搅拌，过滤备用（此时的粉已固于盆底，要完全搅拌）

步骤 12

锅中加入适量的清水烧开，取平底盘倒入两勺面粉水（平铺整个平底盆）放入开水锅中大火蒸二分钟，再取出放冷水盘中冷却（四个步骤，不知有没有把你们搅糊涂🤦‍♀️平底盘我用的8寸的披萨盘，非常适合）

步骤 13

冷却个1-2分钟，慢慢的撕出凉皮

步骤 14

新鲜出炉的凉皮哦

步骤 15

盆中依次放入，黄瓜，豆芽，面筋，蒜泥水，醋，辣椒油搅拌

步骤 16

铛铛铛，有没有很有卖相呢

手工凉皮的小贴士

1.面粉水中加盐，适当的增加咸味 2.沉淀后的面粉水，一定将上面的“清水”倒干净，否则后果就是凉皮不成形，没办法撕出😅 3.过滤这一步可不能省哦 4.跟风做了凉拌的😅这个天吃，还是有点凉，建议炒着吃，非常好吃的哦

菜谱创建时间：2020-02-11 17:55:49