🔥零失败的8寸戚风蛋糕

作者： 龙思桐_1lso

之前做过好多次，每次都被“气疯”，经过多次调整，终于成功啦！！蓬松柔软，口感细腻香甜，蛋糕入门的第一步！不塌陷，不回缩。快来跟我一起做吧～

用料

• 鸡蛋 5个
• 糖粉（蛋黄糊） 30克
• 玉米油/色拉油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 85克
• 糖粉（蛋白霜） 55克
• 蛋糕表面：
• 淡奶油 500克
• 糖粉 50克
• 喜欢的水果（蛋糕夹层） 适量
• 色素 适量
• 喜欢的装饰 适量

🔥零失败的8寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

工具、材料全部称重后准备好，蛋黄蛋清分离好，打蛋清的盆一定要无水无油。

步骤 2

蛋黄搅散，加入糖粉，混合均匀。

步骤 3

加入色拉油，混合均匀。

步骤 4

最后加入牛奶，混合均匀。一定要搅拌均匀在进行下一步。（顺序是糖粉，色拉油，牛奶。）

步骤 5

蛋黄糊里筛入低筋面粉。然后用“z”字型手法搅匀到没有颗粒，不能用太大力，容易起筋。搅匀后放旁边备用

步骤 6

蛋清里滴几滴白醋，（去腥），用打蛋器低速打发，先打到粗泡，加入三分之一的糖粉。

步骤 7

盆太小了，我换了一个大的😂 继续开打蛋器打发，慢慢蛋清就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋清和打蛋头充分接触。再放三分之一的糖。

步骤 8

打发到有纹路的时候把剩余的糖都放进去，然后打发到硬性发泡。提起来有硬的小尖角。打好的蛋清倒盆不洒。

步骤 9

此时烤箱预热150度，取1/3的蛋白霜放进刚才的蛋黄糊里，用翻拌的手法拌匀，不能画圈搅合。

步骤 10

然后把刚才拌好的蛋黄糊倒到蛋白糊里，翻拌均匀。

步骤 11

从高处倒进模具，然后震两下，把气泡震出来。这时候烤箱也预热好了，送进去150度烤50分钟。

步骤 12

🔔叮时间到了，烤好的！！表面不裂，不塌陷，不回缩！！绝美！！！取出来震两下，然后倒扣晾凉，脱模。

步骤 13

蛋糕切片……（忽略我手残的刀法）

步骤 14

加入糖霜，打发淡奶油。低速打发后差不多到9分发的奶油，也就是打蛋器提起来的时候有小尖角就表示差不多了。

步骤 15

装进裱花袋里

步骤 16

放上你爱吃的水果夹心。我超级爱吃火龙果 自己做的好处就是放足足的料！！幸福！！蛋糕旁边挤一圈奶油围起来，然后在中间放水果。

步骤 17

滴几滴自己喜欢颜色的色素，然后抹面就好了，我没有裱花转台，抹面还得继续练习！！表面抹平就好了。

步骤 18

放上自己喜欢的装饰，水果就👌🏼了！大功告成啦～（这个是给姐姐做的，她喜欢芭蕾所以提前在网上买好的装饰）

🔥零失败的8寸戚风蛋糕的小贴士

这里重点要说明的是戚风蛋糕的蛋白打发和翻拌手法很重要，二者错一，蛋糕就会失败。 对于新手来说蛋糕的打发一定要打到硬性发泡，即为提起打蛋头，打蛋头的蛋白霜呈现直立的小尖角即可。蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌手法，切记不能画圈圈，因为画圈圈的话蛋白霜很容易消泡。 还有一点要说明的是，很多人都喜欢追求不开裂的戚风蛋糕，其实这样的追求真的很没意义，开裂的戚风蛋糕并不代表失败，只要蛋糕内部组织没有布丁层大气孔，蛋糕没有回缩，就是成功的戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2020-02-11 17:33:47