摩卡咖啡软欧包

作者： 薇儿de美食日记

用料

• 波兰种材料：
• 高筋面粉 50克
• 水 50克
• 酵母 0.5克
• 主面团材料：
• 高筋面粉： 200克
• 牛奶 170克
• 酵母 1.5克
• 红糖 20克
• 可可粉 10克
• 咖啡粉 5克
• 盐 4克
• 黄油 20克
• 耐高温巧克力豆 30克
• 杏仁碎 20克
• 奶酪馅材料：
• 奶油奶酪软化 100克
• 咖啡粉 3克
• 糖粉 20克
• 牛奶 5克

摩卡咖啡软欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合，室温发酵两倍大，表面冒泡。冬天可以坐温水密封发酵，也可以冷藏发酵，发酵好不好看状态，不看时间。

步骤 2

讲发酵好的波兰种和主面团混合揉成完全扩展状态，破洞光滑无锯齿。

步骤 3

揉好后将面团放在温度26℃湿度75%环境发酵成两倍大。检验发酵方法：1.手指戳洞洞口不回缩或者稍有回缩。2.轻拍像拍肚皮一样砰砰声。3.按压面团能留手指印。 发酵好的面团平均分成4份。

步骤 4

将每个面团滚圆松弛20分钟。

步骤 5

取一个面团擀成长方形，翻面。

步骤 6

上下往中间对折，中间留厘米宽度缝，用擀面杖轻轻擀压一下。

步骤 7

挤上混合好的奶酪馅，上下捏紧包实。奶酪馅忘记拍了，就是奶酪所有材料用手动打蛋轴搅拌均匀，提起来有弹性的下垂。

步骤 8

捏好的面团收口朝下放置，其他面团做法一样。我是用纸剪出来的线条，撒上面粉，你也可以做其他图案哦。

步骤 9

放置烤箱下层上下180℃烘烤20分钟。 添加了波兰种，隔天吃依旧软软的哦～

菜谱创建时间：2020-02-11 17:24:10