三鲜打卤（津味）面

作者： 御风飞翔的雄鹰

每次煮完盐水虾（白灼虾）后，剩下的汤味道非常鲜美，但是一般利用率不高，扔掉可惜了。在我们家，一般都会用来熬制三鲜打卤面的卤汁，因为家人多为天津人，所以做法属于天津味道。

用料

• 黄花菜 5克
• 香菇 6-8朵
• 木耳 3朵
• 五花肉 25-50克
• 鸡蛋 1个
• 虾仁 10来个
• 油面筋（切4瓣儿） 4个
• 调味料：
• 虾汤（没有的话，骨汤、鸡汤、泡香菇水甚至清水也行，只是味道差点儿） 400克
• 葱 适量
• 姜 适量
• 大料 一个
• 白胡椒粉 适量
• 酱油 适量
• 盐 适量
• 玉米淀粉（肉片码味用） 适量
• 红薯淀粉（打卤勾芡用） 适量
• 可选增加食材
• 鱿鱼、猴头菇、蟹肉、干贝、海参．．． 全部切丁适量
• 配菜码
• 胡萝卜丝（生熟随意）
• 黄瓜丝
• 菠菜（烫熟切碎）
• 煮黄豆
• 豆芽菜（焯熟）

三鲜打卤（津味）面的做法步骤

步骤 1

所有干货提前泡发好，择净沥水，材料根据个人习惯切好待用。葱姜切末，五花肉切片，加盐、料酒、玉米淀粉码味儿待用。 先将鸡蛋打散，下油锅摊成鸡蛋皮，然后切成1cm宽，3cm长的片待用。 油锅点火，加食用油6成热时下大料瓣儿、葱姜末爆香，下肉片滑炒至断生，下其他主料，略煸炒后加入虾汤，煮开后根据自己的口感加盐、白胡椒粉、酱*油调色调味，如果加的是清水的话最好用点儿鸡精调调味儿。熬煮15分钟，让食材充分的进行味道的调和，将红薯淀粉加水调稀释后慢慢淋入卤汤内调整至卤汤浓稠，加香油出锅装盆。

步骤 2

面条煮熟后过水，根据自己口味加入卤汤，菜码儿，拌匀开吃！

三鲜打卤（津味）面的小贴士

1.煮虾汤是味道的关键，鲜美无比，浪费可惜！ 2.按老例儿，五花肉、虾仁、香菇、黄花菜、木耳、油面筋，这是必不可少的材料。加入鱿鱼、猴头儿蘑、海参丁嘛的也可以增色不少，但是注意食材种类多了数量就应该相应减少。 3.菜谱里的料足够4-5人拌面食用，自己可根据需求调整数量。 4.天津打卤面菜码种类很多，稍微列举了常用的几种，规矩中应该必须有红粉皮儿，还有紫菜头，这些除了天津别处也没有，根据自己口味来吧。 5.除了菜码还要有四碟，清炒虾仁、糖醋面筋、韭菜炒香干、摊鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-02-11 16:32:04