300g面粉加上3克盐,搅拌均匀。一半用热水和面,一半用凉水和面。
搅拌成大面絮后,加入20g食用油。
揉成光滑的面团。
盖上盖子醒发10分钟。
起锅烧油,把油烧热。
碗里放两勺面粉,烧热的油倒入碗中,如图搅拌成均匀浓稠的油酥备用。
面团醒好后不要揉,搓成长条,切成大小合适的剂子。
把剂子擀成比饺子皮稍大的圆饼。
舀一点油酥放在里边,像包包子一样收口,油酥不漏就行。包好后松弛5分钟。
在擀成一个稍大一点的薄饼。
平底锅烧油,小火放上烙。
翻过面来,饼就鼓起来了。
鸡蛋中加1.5克盐,适量葱花,打散。
在饼鼓起来的地方戳一个洞。把刚刚打好的鸡蛋液倒进去。
烙至两面金黄即可。
香酥可口的鸡蛋饼就好了