轻盈香蕉面包-面包圣经版

作者： molly不爱做饭

这款面包表皮酥脆，内心柔软，香蕉味道并不浓郁。因为海绵酵头在低温发酵了12个小时，面团味道充分释放，虽然配料简单，口感却很丰富。Mr.L爱不释手。

用料

• #海绵酵头：
• 高筋面粉 78克
• 水 102克
• 蜂蜜 21克
• 活性干酵母 0.8克
• #面团
• 高筋面粉 206克
• 活性干酵母 2.4克
• 软化的无盐黄油 24克
• 香蕉（熟透的味道更浓郁） 1根
• 盐 6.6克

轻盈香蕉面包-面包圣经版的做法步骤

步骤 1

·准备工作：制作酵头（最短1小时、最长24小时）；最短发酵时间（大约4小时）；烤箱温度（246-191-177）；烘焙时间（30分钟）；主要工具（吐司模）

步骤 2

制作海绵酵头。将用料混合，搅拌至非常光滑，大概需要2分钟。做好的酵头是均匀、粘稠的面糊。用保鲜膜盖好。在室温下静置4小时，然后放入冰箱冷藏。我用的是森林蜂蜜，所以面糊颜色比较深。（在室温下静置1小时就可以用，长时间静置会产生更多酸性物质，味道更浓郁）

步骤 3

制作面粉混合物。图是从冰箱中拿出来的样子。将面粉、酵母混合好，撒在海绵酵头上，形成一层“毯子”，用保鲜膜盖住碗，室温发酵1-4小时，我的室温在23度左右，发酵了大约3.5小时。在此期间，海绵酵头会产生气泡，气泡会从毯子中冒出来，这是好现象。

步骤 4

和面。加入黄油和香蕉泥，用搅拌机混合至湿润，大致成团。静置20分钟，使面粉充分吸收水份。最后撒上盐，用搅拌机和面至拓展阶段。完成面团比较柔软。

步骤 5

1次发酵。和好的面团发酵大约2小时，膨胀至原来的1倍高。

步骤 6

2次发酵。将面团取出，按压成长方形，用折信纸的方法折叠2次，再次进行发酵至1倍大

步骤 7

3次发酵及整形。将其整成吐司面包形，开始三次发酵，至面团的中央高出模具边缘大约2.5cm，大约需要2小时。此时用指尖按压面团时，凹陷处会慢慢回弹。如果室温不够可以将模具放在烤箱顶部的隔板上（不要直接接触），加热烤箱，利用散发的热量加快发酵。

步骤 8

烘焙。烤箱预热到246度，快速放入面团，同时放入半杯冰块在烤箱底部，使烤箱内形成蒸汽，烘焙5分钟；调整到191度，烘焙15分钟；177度烘焙10分钟。面包表面是中度金棕色。

菜谱创建时间：2020-02-11 13:27:29