超级完美的日式海绵蛋糕6寸8寸10寸(换算）

作者： 墨妈美食

试过很多种海绵蛋糕，这个方子是我唯一留着的，分享给大家，小贴士有注意事项，新手做的时候先看完在做，免得浪费食材

用料

• 蛋黄＋全蛋 蛋黄64克全蛋25克混合
• 低筋面粉 82克
• 玉米淀粉 13克
• 牛奶 64克
• 黄油 57克
• 蛋清 178克
• 白糖 85克
• 柠檬汁 少许
• 食盐 1.7克
• 配方是8寸的(想要做其他尺寸最底下有换算表）

超级完美的日式海绵蛋糕6寸8寸10寸(换算）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，图中牛奶用水代替的，家里没有牛奶了，建议用纯牛奶

步骤 2

黄油＋牛奶混合倒入锅里小火加热至融化

步骤 3

玉米淀粉＋低粉过塞倒入融化好的牛奶黄油里，搅拌至无颗粒，切记不要画圈搅拌

步骤 4

蛋黄＋全蛋分3次加入面糊中，搅拌成视频状态，放一边备用

步骤 5

蛋清中加入食盐跟柠檬汁，蛋清盆里保证无水无油，这个时候把烤箱预热，上下火155度

步骤 6

用电动打蛋器低档打至鱼眼泡，比较粗的泡泡加入1/3白糖，换高档继续打

步骤 7

高速打至细腻的状态加入第二次白糖，继续高速打发

步骤 8

打至有点定型倒入最后一次白糖，继续高速打发

步骤 9

最后打至小弯钩状态换低速打几下就可以了

步骤 10

1/3打好的蛋清倒入面糊中，用切拌或者翻拌的手法拌均匀，切记不要划圈搅拌

步骤 11

把拌均匀的面糊倒入剩下的蛋清中，还是同样方式拌均匀，看不到白色蛋清即可，不要过多搅拌，容易消泡

步骤 12

拌均匀的面糊倒入8寸磨具中，拿起来震2下，震出多余气泡

步骤 13

烤箱打蛋清的时候预热，把蛋糕放入烤箱中，上下火150度，55分钟，每个烤箱不一样，温度自己把握下，注意中途多观察下

步骤 14

烤好的蛋糕拿出来震几下，放网上倒扣，凉了脱模就可以了

步骤 15

美味的蛋糕就做好了，有什么问题留言，看到会回复！

步骤 16

做其他尺寸按这个表格换算

超级完美的日式海绵蛋糕6寸8寸10寸(换算）的小贴士

这个方子是精准到克的，所以想要完美就拿厨房秤称吧，以前做过很多都是几个鸡蛋那样的，但是口感真的不一样 蛋清的盆中不要有油水，一定要干净的 翻拌的时候千万不要划圈，不要过多搅拌，容易消泡 烤的过程大家根据自己家烤箱脾气来掌握，方子是死的，人是活的 黄油跟牛奶用小火化开就行 烤好的蛋糕一定要倒扣，倒扣，倒扣，凉了在脱模

菜谱创建时间：2020-02-11 12:58:20