紫薯面包卷

作者： 枫落悠然

家里没豆沙馅，自己做嫌麻烦。就选了现成的紫薯，将它切成小块，高压锅10分钟蒸熟压碎，再加点糖或炼乳就行了。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 160克
• 鸡蛋 1个50克
• 耐高糖酵母粉 4克
• 盐 3克
• 细沙糖 30克
• 黄油 30克
• 紫薯泥（或水磨豆沙） 200克
• 核桃芝麻粉 3勺
• 炼乳 20克
• 黄油 40克

紫薯面包卷的做法步骤

步骤 1

160克牛奶和1只鸡蛋、3克盐、30克糖搅拌溶解成浆，再逐渐加入到己拌有4克酵母的300克高筋面粉中，搅拌成絮状。

步骤 2

柔150来下，成这样。

步骤 3

30克黄油预先融化，蘸着和到面团中。

步骤 4

大概柔150多下，成较为光滑的面团。

步骤 5

柔成能拉出薄膜的面筋状态。

步骤 6

发酵40分钟成这样（隔水放入有60～70度水的锅里）。

步骤 7

面团重新柔一会儿放气后分为8份，醒面15分钟。

步骤 8

200克紫薯泥已预先弄好，加入20克炼乳，加40克黄油，3勺核桃芝麻粉，搅拌。（加点糖，其他什么都不加也行）

步骤 9

一分为二，再二分为四，再四分为8份。

步骤 10

将紫薯加入面团。

步骤 11

做成8个椭圆形。

步骤 12

将面团撖成薄饼状。

步骤 13

翻个面再撖薄。

步骤 14

在此面个一条条口子。

步骤 15

再翻个面，像卷春卷一样卷成毛毛虫样。

步骤 16

将它弯曲并接到。

步骤 17

排在烤盘上，放入烤箱，37度，二次发酵30分钟。

步骤 18

涂上蛋黄液，散上些黑芝麻。

步骤 19

放入西门子烤箱三层上下170度，19分钟。

步骤 20

酥软的紫薯面包成品。

紫薯面包卷的小贴士

1、各家的烤箱热度不同，要在旁边观察面包颜色，增减温度或时间。2、觉得紫薯口味干，可能水份蒸发过快，建议加点糖或降低温度和时间，或加点猪油。3、撖饼皮时翻面，利用硅油纸辅助。4、一次发酵可以放在硅油纸上，避免粘连。5、饼皮不要撖得太薄，不利于发酵，而且卷缺少蓬松的感觉，显得单薄。6、馅料可直接买豆沙陷（要水磨的那种）。7、在加黄油柔的环节，开始是很粘滑的，不断不断地柔后才会变得光滑，最后很韧性，能拉出薄膜。这环节柔得越多烘焙后饼皮的层次越丰富。因为每柔一次，粉与粉之间就多形成一层隔离膜。8、只能少量糖与酵母混合，促发酵，多了要抑制发酵的，其他糖要直接与麦粉和。

菜谱创建时间：2020-02-11 12:35:43