盐卤豆腐(破壁机)

作者： 在路上的美食

疫情开始一直在家，朋友圈各种美食刷屏，想起很久以前准备的制作豆腐的材料(小时候经常在豆腐坊玩，所以购买)，正好实验一下，下面记录人生的第一次豆腐制作。 本次豆浆，豆腐脑，豆皮，最后麻婆豆腐结束 250克做出的豆腐只有一盘，豆腐脑用小半碗偿了一下。

用料

• 黄豆 250克
• 水 2000克
• 盐卤 2克
• 准备过滤纱布带，包布，压豆腐模具

盐卤豆腐(破壁机)的做法步骤

步骤 1

250克黄豆清洗后，清水泡开(水不含在2000克材料)

步骤 2

黄豆分2次入破壁机，速度4时间3分钟，分别打磨2次。

步骤 3

纱布袋过滤后，小火煮熟。

步骤 4

表面有豆皮析出，用筷子挑出。一直没有关火(最小火)

步骤 5

盐卤提前按1：10稀释，用10ml(我的盐卤时间长了最后用20ml)，将稀释后盐卤对3倍水，慢慢搅动顺锅边一点点倒入，形成豆花。(我的盐卤不太好，据说应该盖锅盖闷一会)。形成的豆花即豆腐脑，立马取小碗吃了(家人赞口不绝，拍照的事都忘记了)。看到出黄水，不断向周边浇，尽量少搅动，以免豆花散了。

步骤 6

到入包布过滤。

步骤 7

放入模具，上面压重(盆里放水)20-30分钟。时间长豆腐老。

步骤 8

25分钟(盐卤时间久了，担心凝固不好)打开成形

步骤 9

切小方块

步骤 10

制作麻婆豆腐。

盐卤豆腐(破壁机)的小贴士

卤水点豆腐出的水应该微甜(网上查来)，如果涩说明卤水多了。

菜谱创建时间：2020-02-11 12:01:22