用APP打开 
手撕饼
用料
手撕饼的做法步骤
把170克的水倒入主锅，2分钟/50度/速度1，加热。
加入2克盐、5克油和300克面粉，30秒/速度3逐渐升到6，混合。再用揉面模式，揉面1分钟。揉出来的面团比较软，要的就是有点黏的效果，怕粘手就在手上抹点油。
不需要用手再揉面，捏成团后直接把面团放在刷好油的大碗里，表面刷上一层薄薄的油（这样不容易干），盖上保鲜膜，醒30分钟以上。醒面时间长一点也没关系，但不建议缩短时间。醒好的面团更软，轻轻一戳就一个洞。
趁醒面的时间制作油酥。把40克面粉、2克五香粉、3克盐和7克芝麻在碗里混合，用锅把70克油烧热，泼在碗里，搅拌均匀。注意：油不能太热，否则面粉会糊。
醒好的面团取出，不用揉，分成三等份。取一个面团（暂时不用的面团用保鲜膜盖好），在垫子上刷一层油防粘，擀成约3毫米厚的长方形面皮。
在面皮上刷一层油酥，左右对折。
切成1厘米的宽条。注意：开口的一边不要切断，留3厘米左右的宽度。
把面皮打开，由下而上卷起，两边捏紧。
面扯一下（动作有点像做拉面），此时面的延展性很好。从一头开始卷起，边卷边扯，最后收口把尾巴藏底下。另两个面团同样操作。整形后用保鲜膜盖好，松驰15分钟。 扯面的目的是为了让饼的层次更薄，口感更好。
从第一个面团开始依次烙饼。把面团擀成大饼的形状，平底锅预热，不用放油，直接烙饼。全程中小火烙，一面变色后翻面，直到表面金黄酥脆。
手撕饼的小贴士
★手撕饼层次分明的关键在于油酥，只刷油很难达到这种效果。可以根据个人喜好，把五香粉换成孜然粉或椒盐，也可以换成紫苏碎，用热油泼面的作用是激发香气。 ★温水揉面，水分大，面团够软。小美揉面1分钟后不需要再用手揉，让面团保持松弛柔软。这样手撕饼放凉了也不会变硬。 ★醒面要到位。如果醒面不到位，会出现面皮擀开后回缩。面团需要静置更长时间。 ★面皮擀薄，边卷边扯面。这样饼的层次才又多又薄，口感好。 ★中小火烙饼。烙饼时不宜用最小火，这样烙饼时间长，容易变干。 ★如何保存？吃不完的饼要用保鲜膜盖起来，或用袋子装好密封，防止水分蒸发变干。吃的时候再用锅热一下，或者烤箱120度烤5分钟。
作者的其他菜谱
