台湾锅煮奶茶

作者： SueLynn

这个方子来自叶怡兰的美食博客。最近大家出不了门，网上流传了不少煮奶茶的方子。要做一杯及格的奶茶并不难，有奶有茶加上适量的糖味道就不会太差。 但要煮出茶香不涩不寡淡，奶香茶香平衡的奶茶还是需要一些技巧的。叶怡兰是一个对茶颇有研究的博主，里面很多细节非常有用，请大家一定要看tips。 我综合了自己看到的其他博主的方子和知网的文章，给出了一些自己的理论分析和方子的灵活变换。

用料

• 牛奶 250g
• 水 250g
• 红茶 5-8g（整茶不是茶包）
• 蜂蜜/红糖/黑糖 5-15g

台湾锅煮奶茶的做法步骤

步骤 1

1. 水倒入小鍋中煮至沸騰，轉小火，投入適量茶葉略煮至茶味、茶香與茶色散發。（水一定要煮出大气泡（如步骤图所言，改图来自wb@红豆包麻吉），不同茶种煮的时间会不一样，我用的崂山红茶煮6mins即可，正山小种煮10+mins都不涩，靠闻茶香，观茶叶舒展程度最为稳妥）

步骤 2

2. 倒入牛奶，慢火煮至溫熱。（千万不要煮沸！不能超过75℃，否则牛奶中的蛋白质会发生化学变化产生一些奶腥臭味）

步骤 3

3. 熄火。加入適量蜂蜜，拌勻，濾去茶渣、倒入杯中，即可享用。

台湾锅煮奶茶的小贴士

◎诀窍 1. 请一定从煮水开始！而非将茶叶直接倒入牛奶中烹煮。我知道「纯用牛奶、不加一滴水」是许多咖啡馆茶馆的标榜，但相信我，牛奶本身浓度太高，致使茶味茶香无法完全释出，加之久煮奶味容易过浓过腻，白白可惜好茶。 2. 红茶茶叶选择茶质浓厚强劲、茶型细碎者為佳。比方產地茶如锡兰乌巴、印度阿萨姆、印度大吉岭秋摘茶，混合调配茶如英式早餐茶、结婚曲茶，混合调味茶如英式伯爵茶、印度香料茶等都合适。份量可随个人喜好增减。 3. 红茶以外，也可试试使用其他类别之香气浓郁的茶来烹煮，如金萱乌龙茶、铁观音，日本焙茶、玄米茶等，亦别有一番滋味。 4. 步骤1的煮茶时间千万不要太久，以免苦涩，约30秒∼1分鐘已经足够。（这个是针对茶包，整茶放心煮） 5. 倒入牛奶后千万不要任其沸腾，觉得热度够了就可赶紧关火，以免奶香转為奶腥味。 6. 也可以糖取代蜂蜜。我喜欢滋味丰富的红糖或黑糖，风味更佳。建议可提早至与红茶茶叶一起入锅，溶解更均匀。

菜谱创建时间：2020-02-11 11:17:45