重乳酪蛋糕

作者： 小麦-116

封印在家的日子本想做个简单的芝士蛋糕，也准备好了材料，可当奥利奥饼干碎压实在蛋糕模底时改变主意了，明明自己喜欢的是重乳酪蛋糕呀，在一场配方混乱的重乳酪蛋糕出炉了，结果出乎意料的完美，把配方分享给大家，因为突然转换品种，照片中有些称重就会不准，没有酸奶油，我也以酸奶和柠檬代替了，请以文字方子为准。

用料

• 蛋糕底：
• 奥利奥饼干碎 100克
• 黄油 28克
• 蛋糕：
• 奶油奶酪 250克
• 黄油 45克
• 细砂糖 50克
• 鸡蛋全蛋 3个
• 鸡蛋蛋黄 1个
• 小柠檬 半个
• 稠酸奶 170克
• 玉米淀粉 20克
• 巧克力拉花：
• 法芙娜巧克力币币 七个巧克力币
• 黄油 8克

重乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备100克奥利奥饼干碎，并装入袋中，用擀面杖将其碾碎成细渣。

步骤 2

准备28克黄油切薄片隔水加热至融化。

步骤 3

将融化的黄油液加入碾碎的奥利奥饼干碎中，倒入6寸蛋糕模具底层压实。如果是活底蛋糕模，蛋糕炉的底部要用锡纸包裹起来再倒入奥利奥饼干碎压实，放入冰箱冷藏。

步骤 4

将250克奶油奶酪，45克黄油切薄片分别放到不同的容器中室温融化，约需1~1个半小时，无硬心状态即可。

步骤 5

奶油奶酪融化至无硬芯，用刮刀将其压制无颗粒状态。

步骤 6

奶油奶酪无颗粒状态。

步骤 7

将半个柠檬的柠檬汁挤入奶油奶酪中，加25克白砂糖一起搅拌，均匀至融合无颗粒。

步骤 8

加入剩下的25克白砂糖加入奶油奶酪，用刮刀搅拌制完全融合。

步骤 9

将室温融化好的黄油用刮刀压制无颗粒顺滑状态。

步骤 10

将黄油倒入奶油奶酪中用刮刀搅拌至完全融合。

步骤 11

将170克原味儿稠酸奶倒入倒入奶油奶酪中，搅拌均匀至完全融合。（注意事项：请务必用比较稠的酸奶，我用的纯真酸奶，不要用太稀的酸奶，那样会导致液体过多，蛋糕液过稀，自制酸奶也可以，但如果是自制酸奶，就需要加大糖的用量，具体糖的用量根据自己口味先添加到自制酸奶中，至自己接收的酸甜度为合适。）

步骤 12

加入酸奶后的状态。

步骤 13

放入三个全蛋和一个蛋黄，用刮刀或手动打蛋器，将液体搅拌至无颗粒完全融合状态，一开始可能会有一些疙瘩状态，多按压搅拌后就会充分融合，同时将烤箱预热至175度。

步骤 14

将20克玉米淀粉过筛，加入蛋糕液中搅拌均匀至顺滑无颗粒状态。

步骤 15

取出冰箱冷藏的奥利奥蛋糕底胚，将液体过筛后倒入蛋糕模具中，将蛋糕模具拿起轻轻水平向案板上磕几下震出气泡。

步骤 16

将法芙娜烘焙巧克力币7个和8克黄油一起放入容器中隔水融化，倒入裱花袋中，裱花袋尖，剪一个小口在蛋糕液上画螺旋状态，注意速度，保持让巧克力液不中断状态，然后用牙签挑成喜欢的纹路即可。关于裱花这一步，根据各位的喜好能力自行选择。

步骤 17

烤盘中加满热水将蛋糕模具放放在烤盘上，入烤箱中下层烘烤40分钟，如果是活底的蛋糕模具此部请用锡纸将底部包住，防止水从底部渗入。烤箱时间到后不要打开烤箱门，让蛋糕在烤箱余温中再静置40分钟，静置这一步万万不可少哦。

步骤 18

如果和我的烤箱一样温度不均匀，可以在蛋糕模上面轻轻覆上一层锡纸再烤。

步骤 19

从烤箱取出后在案板上水平使劲儿摔两下，便于脱模，脱膜后的状态，可以看一下活底蛋糕模具的底盘，我是用锡纸包的。用罩子扣上放冰箱冷藏一晚上，我是用一个不锈钢盆倒扣在上面冷藏的。

步骤 20

第2天早上就可以享用了。

步骤 21

不塌不陷又美味的重乳酪蛋糕。

步骤 22

看蛋糕的横截面。

菜谱创建时间：2020-02-11 10:59:09