8寸奶盐裸蛋糕

作者： 想念啊ba做的菜

没有什么美好的故事，就是贪吃🐽

用料

• 蛋黄部分
• 鸡蛋 4个（带壳60-65g，冰箱里拿出来的）
• 玉米油 40克（蛋黄）
• 牛奶 70克（蛋黄）
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 盐 2克（蛋黄）
• 低筋面粉 90克（蛋黄）
• 玉米淀粉 12克（蛋黄）
• 蛋白部分
• 白醋 2滴（蛋白）
• 细砂糖 80克（蛋白）
• 奶油
• 安佳淡奶油 500克
• 细砂糖 50克（淡奶油）
• 细盐 5克（淡奶油）

8寸奶盐裸蛋糕的做法步骤

步骤 1

称好的低筋面粉和玉米淀粉过筛，蛋清蛋黄分离装入不同的容器里，先做蛋黄部分。

步骤 2

蛋黄里加玉米油，牛奶，细砂糖，细盐搅拌均匀，面粉和淀粉分两次倒入，搅拌时手动打蛋器呈“一”字形来回打动，不要转圈搅拌，容易过度，直到面糊顺滑无颗粒，打好的面糊放一边备用。

步骤 3

先以低速打发蛋白，蛋白出现鱼眼粗泡时倒入一半的细砂糖，再以中速打发，蛋白像糊状的时候再倒入剩下的细砂糖，打发的时候一定要顺着一个方向画圆圈的方式来打发，打到蛋白可以像图中那样立起小尖勾就可以了。

步骤 4

烤箱170℃预热十分钟，蛋糕放进烤箱时一定要有温度的！

步骤 5

蛋黄糊和蛋白混合。 先分一半打发好的蛋白到蛋黄糊里，从下往上翻拌！翻拌均匀后把蛋黄糊倒到剩下的蛋白里继续从下往上翻拌，有大气泡就切拌。

步骤 6

翻拌好蛋黄糊之后，用力在桌面上震一下，这一步为了消除大气泡，这时候烤箱也预热好了，就放进烤箱里中下层，170℃烤40分钟。

步骤 7

这时候就可以把要打发淡奶油的打发头和容器放进冰箱冷冻室（夏天还要提前冰好冰块）然后切水果，我用的最常用芒果，草莓，蓝莓，切水果都是很简单的啦，就不说了。

步骤 8

蛋糕胚（戚风）烤好了要马上拿出来，蛋糕面朝上，从40cm高处摔下，震一下它，然后立马倒扣在烤架上，晾凉了就可以脱模了。

步骤 9

关于打发奶油，从冷藏室拿出来的工具要赶紧用上，淡奶油倒在冰好的容器（选大一点，不然打发的时候溅得到处都是，）淡奶油要放在冰箱保温，不能放冷藏室，用的时候再拿出来，不要一早就拿出来，不然打发不好。

步骤 10

开始打发奶油啦，一开始什么都不要放，中速打发一分钟，打发到像糊状的时候就可以加入一半的细砂糖，再打发两分钟，一直打发到出现纹路了，这时候的奶油已经打发得差不多了，就倒完剩下的细砂糖和细盐，一直留意打发得状态，中途也可以自己试一下味道，看看是否满意，不够咸就加点细盐，咸了就加点奶油，不过要注意的是，奶油最好的状态是打发五分钟内，打发过了就会水油分离，打发的可以立起小尖勾就完成了，打发好的奶油要尽早用掉。

步骤 11

蛋糕胚分层，底层先抹一层薄薄的奶油，周围依次放水果，奶油，中间放满水果，在上面抹一层薄薄的奶油，盖上第二层，以此类推。

8寸奶盐裸蛋糕的小贴士

疫情期间，在家研究吃的，一次成功了，所以记下配方，好方便自己以后再做😀

菜谱创建时间：2020-02-11 10:23:55