自制宝宝小蛋挞一从皮做起哦！

作者： 熙妍小屋-

消耗家里的黄油和淡奶油。 本配方可做小蛋挞28个，模具蛋糕 24连模具。

用料

• 蛋挞皮
• 低筋面粉 200克
• 黄油 25克
• 黄油(裹入用） 125克
• 糖粉 25克
• 水 80克
• 蛋挞液
• 淡奶油 135克
• 牛奶或(奶粉+水) 105克(奶粉14+清水91)
• 生蛋黄 3个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 11克
• 炼乳 11克

自制宝宝小蛋挞一从皮做起哦！的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮材料中除了裏入用的黄油全部倒进面包桶，启动揉面功能15分钟。

步骤 2

揉成面团。

步骤 3

取出面团整形，放入保鲜袋。

步骤 4

擀成长方形，放入冷藏15分钟以上。

步骤 5

裹入的黄油软化后放入保鲜袋中，同样擀成长方形，放入冷藏冻硬备用。(注意⚠️：面团擀成比黄油片长2倍多，要确保面团能包住黄油片。)

步骤 6

擀开的面团包入黄油片。

步骤 7

第1⃣️次折叠：包好黄油片的样子。

步骤 8

蛋挞皮擀开，擀成厚度0.5cm厚面片。(如果夏天操作發現黃油片有軟化跡象，放入冷藏15至30分鐘定形再擀皮。)

步骤 9

第2⃣️次折叠:折成三折。

步骤 10

再次擀开。(如果夏天操作發現黃油片有軟化跡象，放入冷藏15至30分鐘定形再擀皮。)

步骤 11

第3⃣️次折叠:折成三折。

步骤 12

最后把蛋挞皮擀成一块薄面片，在面片上喷些水。(如果夏天操作發現黃油片有軟化跡象，放入冷藏15至30分鐘定形再擀皮。)

步骤 13

把面片卷成条状，放入冷藏，最好隔夜。

步骤 14

制作蛋挞液：把三个蛋黄放入碗中打散。

步骤 15

蛋挞液全部的材料混合，静止30分钟。

步骤 16

静止后的蛋挞液，白砂糖己溶化。

步骤 17

我做的是小蛋挞，把蛋挞皮切成1厘米厚，约13克。如果做大蛋挞切成1.5厘米厚约20至25克左右。

步骤 18

我用的是24连蛋糕模具，模具抹黄油。

步骤 19

再扫上一层面粉防粘。

步骤 20

把蛋挞皮放入模具，捏成一个蛋挞胚。(底部尽量薄一点，边边厚一点，边边要比模具高出一点，这样可以装多一点蛋挞液）

步骤 21

全部皮都捏好了。提前220度上下火预热烤箱。

步骤 22

倒入蛋挞液约7分满。烤箱中层小蛋挞烤15分钟，大蛋挞烤20分钟。

步骤 23

蛋挞一定要高温烤制，挞皮才会酥脆哦！

步骤 24

蛋挞在跳舞。

步骤 25

蛋挞上色均匀就可以了，层层酥层次分明。

步骤 26

出炉了，不粘模。

步骤 27

蛋挞皮很酥。

步骤 28

可以看见层层酥皮，小朋友大爱，一下子就吃了几个。

自制宝宝小蛋挞一从皮做起哦！的小贴士

请结合自家烤箱调整温度。

菜谱创建时间：2020-02-11 06:44:35