自制双色凉皮

作者： LucyGuo__

海外华人方圆50公里内没有卖凉皮的乐趣🙃

用料

• 水 克
• 黄瓜 根
• 面粉
• 菠菜
• 紫甘蓝
• 花生碎（佐料）
• 黑芝麻（佐料）
• 蒜泥（佐料）
• 醋（佐料）
• 芝麻酱（佐料）
• 盐（佐料）

自制双色凉皮的做法步骤

步骤 1

紫甘蓝和菠菜洗净，分别加少量水打成汁，用滤勺过滤后液体放于碗中备用。菠菜和紫甘蓝的滤液各需约250mL。

步骤 2

向滤液中倒入面粉，面粉体积比滤液体积稍小。

步骤 3

用筷子搅拌至面团状。

步骤 4

双手握拳压面团。

步骤 5

压面团示范。

步骤 6

将面团压成光滑的椭圆状。

步骤 7

盖上一个盘子静置20分钟。

步骤 8

洗面：向盛有面团的容器中加入约200mL凉水（不可以用温水或热水❗️❗️❗️）

步骤 9

用手指用力抓，直至有面筋的感觉。

步骤 10

大块的面团拿出来，液体用滤勺过滤，滤液放在一个2L的大碗里备用。

步骤 11

固型物与大块的面团放到一起准备下一次洗面。

步骤 12

步骤8-11是一次洗面，洗4次面后将滤液放入大碗里备用。

步骤 13

碗上盖一个大碗静置4个小时。

步骤 14

固形物收集起来放入碗中摊开，静置2小时，蒸20分钟。

步骤 15

取出放桌上凉透。

步骤 16

静置好的滤液是这样的。

步骤 17

小心地倒掉上层清液，留下沉淀。将沉淀搅匀。

步骤 18

圆形的披萨烤盘盘底均匀的刷上花生油。

步骤 19

将沉淀均匀的舀入披萨烤盘中，铺满盘底即可。

步骤 20

烧开一锅水，将披萨烤盘小心地放入锅中，盖锅盖。不要将水溅入烤盘中。

步骤 21

饼皮表面有大气泡鼓起时将烤盘拿出来放进装冷水的锅里冷却。

步骤 22

当边缘有白色的边时把饼皮揭下来。

步骤 23

揭饼皮示范。

步骤 24

这样将饼皮叠起来放进盒子。

步骤 25

重复步骤18-24直至所有滤液沉淀都被做成饼皮。饼皮叠好凉透后放进冰箱保鲜（或直接开动）。

步骤 26

滤液滤出的固形物干燥后切成方块。

步骤 27

放进冰箱保鲜（或直接开动）。

步骤 28

将一条饼皮按5cm间隔切成小块，展开后变成一长条凉皮。

步骤 29

加喜欢的佐料凉拌。

菜谱创建时间：2020-02-11 06:02:29