上海葱油拌面

作者： 燕子的幸福厨房

超好吃的葱油拌面，关键在葱油，葱油的灵魂在味道，热油激励出香葱味，进而混合面香、油香、葱香的混合香，这个“混合香”就是葱油拌面的味道，是灵魂… 一定要吃一口哦🤩

用料

• 面 若干克
• 食用油 80克
• 生抽 60克
• 老抽 30克
• 小葱 150克
• 糖 30克

上海葱油拌面的做法步骤

步骤 1

70克左右葱洗好切好，切成这样的长短

步骤 2

Tm5: 倒入油80克左右，爆香2分钟/Varoma/小勺，把葱白放入主锅，6分钟/varoma/反转小勺，再放入葱绿，再12分钟/Varoma/反转小勺 Tm6的用户： 先把油倒入爆香2分钟/varoma/小勺，再找到高温模式荷兰豆炒香肠的方子，放入葱段后，一直点右上角的下一步，启动高温模式，然后把时间调整到20分钟就好，开始熬葱油 备注：葱洗干净，一定沥干水份

步骤 3

熬好的葱

步骤 4

结束后，打开称，从锅盖的小圆孔中倒入生抽60克，老抽30克，糖30克，再2分钟/Varoma/小勺，拿掉小星杯盖，想要多熬些葱油，调味料也可以同比例增加 多些葱的话 150克葱，130克油，老抽60克，生抽120克，砂糖60克，方法同上

步骤 5

可以把熬好的葱油放入密封罐保存

步骤 6

手擀面：水220~230克，面粉500克，油10克，30秒速度3再慢慢转到6，然后2分钟揉面，这时候面团是大颗粒的，把主锅倒扣，把面团倒在揉面垫上，把面团揉捏成团，包上保鲜膜，醒发15分钟，就可以擀啦，擀成圆的面皮，再折叠，然后切细或者切粗都可以

步骤 7

主锅里放1000克热开水，6分钟/100℃/小勺烧开（水烧开就好）放入面条（粗，细按自己喜欢）3～5分钟左右/100℃/反转小勺，然后捞出到盘子里备用 手擀面水烧开后，放入面条，煮2分半钟~3分钟左右就好啦 备注：也可以煤气上煮面

步骤 8

浇上熬好的葱油，拌均匀就可以吃啦 备注： 熬好的葱油，可以放冰箱冷藏保存，每次吃拿出来，微波炉热下，拌匀就可以了

菜谱创建时间：2020-02-11 04:13:15