自制diy凉皮原来如此简单！

Name: 自制diy凉皮原来如此简单！
Ingredients: 适量盐; 两碗面粉; 适量清水; 1根黄瓜; 2跟香菜; 2勺醋; 一点点辣椒酱; 1瓣蒜; 若干烤熟的花生; 适量油; 少许白砂糖; 适量味极鲜酱油

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作者：彬彬的小可爱jing

我也是第一次学习和面和做面食啦~居然成功啦还蛮好吃的诶，像那么肥事~

用料

自制diy凉皮原来如此简单！的做法步骤

步骤 1

在较大的盆中倒入两小碗面粉

步骤 2

准备一碗清水(这个碗比盛面粉的大一些)，加入一勺盐，搅拌均匀变成一碗盐水

步骤 3

在盆中边加入刚做好的盐水边用筷子搅拌成条，然后用手和面，和成一个不软不硬的面团。(最后只用到了半碗盐水，下次可以少准备点。等下剩下的盐水洗面的时候用掉吧，不要浪费啦~)。面团放置20分钟。(放置的时候好像用盆或者保鲜膜盖上比较好，面团不会变干，但是我忘记盖东西啦，问题不大)

步骤 4

再准备一个大盆用来盛洗面后的面浆水。在放面团的盆中加入少量的清水，不断揉搓面团，待水变成奶白色，倒入大盆中。(把刚刚的盐水也用掉)重复以上步骤清洗5-6次，至水比较清澈不再变白，手中的面筋揉搓均匀不再出白色的面浆水即可

步骤 5

这就是洗面的过程

步骤 6

面筋压平，放在盘中用蒸锅蒸20分钟，因为是盘子蒸好了还有点水。(有条件的最好在蒸锅上放一层纱布直接蒸面筋吧)

步骤 7

这是蒸好的面筋。

步骤 8

面浆水静置4个小时后，倒掉上面的清水，下面的面浆可能会粘在下方很干，留大概食指一个指节的清水，然后搅拌均匀。(我当时水差不多倒干了，蒸的第一张凉皮干裂，以失败告终，然后我又加了一点水重新做)

步骤 9

这是搅拌均匀的面浆

步骤 10

这是第一张失败的凉皮

步骤 11

在底部平坦的铁盆里刷几滴油，倒入一大勺面浆(不能太少，盛汤的那种大勺，凉皮厚一点容易成功)，摇匀铺平。在锅中加入水烧开，然后放入铁盆，蒸煮5分钟左右，打开盖子，能看到凉皮起了很大的泡(一个或多个)

步骤 12

蒸好的凉皮立刻放入冷水中降温，然后就可以顺利的揭下来啦

步骤 13

多次这么放入锅中蒸煮，我的第一张失败，最后一个太厚了，中间5张看起来还比较成功

步骤 14

好的，到这里，凉皮总算准备完啦

步骤 15

凉皮切条，面筋切小块备用

步骤 16

一根黄瓜切丝，两根香菜切碎，一个大蒜切碎备用。(蒜末一部分去炒香，一部分放在碗中加凉白开做蒜水)

步骤 17

家里有香油的可以跳过这一步。在锅中加入适量油，油七成热时放入一点点蒜末爆香，放入烤熟的花生，炒出香味~这个熟油可以当香油用，然后过油炒的花生吃起来真的超级香呀~

步骤 18

以上均为三人份的量，以下为拌一人份的凉皮的步骤。取三分之一的凉皮，三分之一的面筋放在盘中，(最好找个大盆方便搅拌呀，否则拌不匀想哭)，三分之一的黄瓜丝，三分之一的香菜，倒入刚刚炒好的花生和熟油(也都是三分之一)。接下来放一点点白糖，半勺盐，半碗蒜水，适量醋，适量味极鲜酱油，一点点辣椒酱或者辣椒油均可。(家里有芝麻忘记撒一点了，有鸡精和十三香的也可以放起来)

步骤 19

最后一步，拌匀开吃！盘底的汤汁味道巨棒，跟外面卖的凉皮差不多呢~(我是不喜欢吃芝麻酱的北方凉皮爱好者，喜欢的南方朋友也可以自己加一些进去哒，调料嘛还是很随意，喜欢吃什么加什么)(汤汁一定不要太少，多一点凉皮才入味哦)(最后我的面筋没有想象中的好吃，可能是我洗面还没有洗到很清澈就停止了吧，面筋中间的孔孔不多，不太容易入味)