不焯水少油的海带红烧肉

作者： 沁点食光

这年头，能吃到红烧肉，那是一件多奢侈的事呀！所以一定要烧好吃点，只能成功不能失败！ 非常时期，我是一边在家办公，一边烧红烧肉的。一心几用，还要给大家记录时间和用量，多不容易呀！ 确实，差点烧糊了，及时掀盖救回来了。于是，刚刚好！

用料

• 五花肉 650克
• 海带 300克
• 冰糖 60克
• 黄酒 280克
• 味极鲜 45克
• 蒸鱼豉油 45克
• 食用油 2勺
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 香叶 5片
• 陈皮 1片
• 姜 5片
• 葱 2根

不焯水少油的海带红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉热水冲洗，只冲洗。不焯水，冲洗后沥干。

步骤 2

准备大料：姜5片，桂皮1块，八角3个，香叶5片，冲洗干净。

步骤 3

锅里放2勺油，烧热后，中小火把沥干水的五花肉四面略煎至变色微黄。火不要太大，否则会把油爆得到处都是。用长筷子翻着煎，带个口罩吧，小心皮肤。 肉煎好盛出。因为五花肉本身会煎出很多油，所以此时需要把油锅里的油倒出来一大半。（倒出来的油，我烧了一盘青菜）

步骤 4

锅里留底油，放入一把（45克）略碎的冰糖，开小火。

步骤 5

半分钟后，锅里的冰糖慢慢变成微小细密泡沫状。

步骤 6

此时把煎好的五花肉放进去迅速翻炒，裹上糖浆。

步骤 7

转中火，迅速依次放入大料，280克黄酒，味极鲜和蒸鱼豉油共90克翻炒。

步骤 8

料的水量差不多一大半浸没肉的样子，大火略滚，盖盖开小火炖30-35分钟。

步骤 9

中间每隔十分钟翻炒下，查看状态。 差不多半小时的样子，汁水慢慢收干，放入海带翻炒。海带冲洗后，本身自带一点水，所以锅里不用加水。 这时候不要走开了，可以尝下味道，我又加了15克冰糖，大家可以根据自己的喜好微调咸淡和甜度。 放入海带后中小火10-15分钟，就差不多烧好了。 千万不要放老抽了，炒过糖色的五花肉颜色已经很深很好看。

步骤 10

码盘，洒葱，拍照，完工。

不焯水少油的海带红烧肉的小贴士

这盘带骨五花肉，单单肉，就要75元。 所以认真做，做出自己想要的样子。 想着它是Q弹的，入口即化的，带着美好的愿望，你会拥有的！ 不同品牌不同部位的五花肉，紧实度会不同。所以每一步用料的量，炖的时间，尽管我记录得很认真，但还是仅做参考。 注意火候，小心伺候着，祝你成功！

菜谱创建时间：2020-02-10 23:37:49