菠萝包🍍🍞港式菠萝油，烘焙小白版～经验与教训并存！

作者： 小号南瓜

第一次做菠萝包。 老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里没有夫妻，我的菠萝包里也没有菠萝～

用料

• 主包部分
• 黄油 15克
• 高筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 牛奶 100克
• 盐 2克
• 细砂糖 20克
• 酥皮部分
• 低筋面粉 80克
• 蛋液 20克
• 黄油 35克
• 牛奶 10克
• 细砂糖 40克

菠萝包🍍🍞港式菠萝油，烘焙小白版～经验与教训并存！的做法步骤

步骤 1

准备配料。黄油和鸡蛋没拍到。

步骤 2

加热牛奶到温手的温度，不要太烫！倒入酵母。

步骤 3

将糖和盐加入高筋面粉，搅拌均匀。倒入酵母牛奶。揉面。

步骤 4

黄油室温软化！软化！软化！重要的事情说三遍，否则后果很严重……加入揉成8成的面团，继续揉。没有软化的黄油，很难揉匀，手都要断了……关于揉的程度，有一种说法是揉到拉出来能成薄膜即可。揉好后放进烤箱发酵，温度50度左右，记得盖上保鲜膜，烤箱里放水。

步骤 5

然后开始做酥皮。筛入低筋面粉。

步骤 6

加入糖，蛋液和软化的黄油。软化！软化！软化！没有软化手都要搅拌断了……一个鸡蛋的蛋液太多了，留着随后还有用。

步骤 7

加入牛奶。

步骤 8

终于…和成了这样一个面团。放进冰箱冷藏15分钟左右。

步骤 9

与此同时，另外一个面团发至2倍大。拿出来，揉成条。

步骤 10

平均分成6个剂子，嗯，我这个好像不是很均匀。盖上保鲜膜。

步骤 11

拿出酥皮面团搓成条，切成6个剂子。

步骤 12

用保鲜膜盖上。

步骤 13

剂子用上下两张保鲜膜碾成皮，不要问我白点是啥……是没有软化的黄油！悔！

步骤 14

将酥皮包住面团。

步骤 15

封口朝下，刷上蛋液。也可以拿一个新的鸡蛋刷蛋黄液，我比较抠门，直接用酥皮剩下的蛋液了。

步骤 16

摆放整齐的面团小胖子，留出空隙，一会儿小胖子会变大的。

步骤 17

用牙签划上纹路，不要划太深，免得把酥皮弄破了。

步骤 18

烤箱发酵。40度，湿度70左右。我的烤箱没有控制温度和湿度的，我把底下放了另一个烤盘，装了水。为了控制湿度还特意放了和温度计进去……啊对不起烤箱门没有擦干净…

步骤 19

发酵涨到2倍大（不用看了我的没涨那么多……）后，烤箱180度，20分钟。15分钟的时候，注意顶上的颜色，不要烤焦（如果是纯蛋黄液，上色会更快）。

步骤 20

顶上上色后了之后，盖上锡纸以免烤焦。我直接拿了个烤盘挡着……继续180度烤5分钟。

步骤 21

出炉！

步骤 22

配上黄油，趁热吃，是绝配了～

菠萝包🍍🍞港式菠萝油，烘焙小白版～经验与教训并存！的小贴士

黄油没有软化的结果就是酥皮不够炸裂，所以一定一定不能偷懒不软化黄油……

菜谱创建时间：2020-02-10 23:25:13