陕西凉皮，面筋

作者： 璐小卓

最近宅在家里，就是为了娃吃好喝好。营养丰富，啥都能吃

用料

• 水适量 克
• 面粉适量 克
• 黄瓜 一根
• 芹菜 少量
• 豆芽 适量
• 蒜泥 ➕水和味精

陕西凉皮，面筋的做法步骤

步骤 1

先合面，软硬适中（无所谓硬一点还是软一点）都不影响。

步骤 2

揉面的步骤没有那么挑剔，不用揉的很光滑，醒半个小时，盖盖子。凉了一盆凉开水，半小时后洗面，洗三到四次。到水洗不白，最后一次不白的水倒掉不要。面糊水在网子上过滤一下，有少量的面疙瘩过滤掉。

步骤 3

每次洗的水都放在一起。面筋放一点酵母粉，一点点水放着，等蒸凉皮前蒸20分钟。洗好的面糊水静置4小时以上，或者晚上洗好，第二天蒸。

步骤 4

蒸面皮之前把所有备菜都切好，备用，面筋也上锅蒸20分钟左右，切好备用。

步骤 5

面糊水放够4小时后把上面一层黄水倒掉，留下面糊搅匀。有的人给面糊里放点盐，我没有放，也不影响它劲道

步骤 6

水烧开，大火盖盖子蒸2分半到三分钟。一定要盖盖子，用蒸汽蒸的，我弄得计时器。蒸盘上要抹一点油

步骤 7

用凉水过一下好脱模

步骤 8

配菜都依自己口味和菜定，蒜泥水和辣椒油是点睛之笔

步骤 9

面筋很劲，凉皮又薄又光滑，也很劲道。美味

菜谱创建时间：2020-02-10 22:30:06