红烧茄子煲仔饭

作者： 大可_2015

自制茄子煲仔饭，少油版

用料

• 茄子 1个
• 蒜 4瓣
• 生抽 2勺
• 盐 10克
• 白糖 3克
• 鸡蛋(非必须) 1个
• 米 1杯
• 生菜(非必须) 3片
• 油 15克
• 蚝油(非必须) 1勺

红烧茄子煲仔饭的做法步骤

步骤 1

在砂锅底部和四周涂上一层玉米油(其他油也可以)

步骤 2

准备一杯大米，洗净后泡水30-60分钟。与此同时处理茄子。之后米与水1比1.3放在砂锅，中火煮沸，然后转小火。

步骤 3

茄子洗净切长条，加10克盐，搅匀，静置30-60分钟，其间多次搅拌更佳

步骤 4

用手握紧茄子，挤出多余水分(减少油用量的关键步骤)

步骤 5

将适量油(大约煎一个鸡蛋的量)，蒜末，茄子在锅中炒，大约五成熟加入适量生抽，糖，盐，蚝油。此处按正常炒茄子的量加盐。(我最后没有浇汁，此处需做咸一些)，炒至九成熟或者全熟。

步骤 6

砂锅中米饭刚开始变硬，表面没有明显水分

步骤 7

此时加入炒好的茄子，打入一个鸡蛋(非必须)，保持小火。

步骤 8

喜欢吃青菜的朋友可以将青菜洗净切碎，放在上面(非必须)

步骤 9

菜加好后，每2分钟开盖用筷子沿砂锅边戳下去，如果是硬的，表示产生了锅巴，就可以出锅了，如果很轻易就戳到底了，就稍微加一点点火，继续煮1-2分钟再试。

红烧茄子煲仔饭的小贴士

1.鸡蛋，青菜，蚝油都不是必须的，没有也可以。另外嫌太素的朋友可以加上腊肠或者酥肉一起焖(我加上了2块酥肉) 2.上面的做法最后没有烧汁浇上去，青菜鸡蛋都是没味的，因此茄子需要多加盐。如果条件允许最好烧一些自己喜欢的汁浇到上面

菜谱创建时间：2020-02-10 20:13:00