面包冷冻解冻法

作者： 柚子小厨房

自己做面包，方子好，就一次性多做几个。面包房遇到好吃的面包，很难得，就多买几个。要开始大门不出二门不入的宅人生活，天天米面粥粉的，也会想换换口味。如果你一下子拥有了一大袋面包，一次吃不完，放也放不住，你该怎么办呢？

用料

• 面包
• 保鲜膜
• 保鲜袋或密封袋
• 小的喷水壶 （备选）
• 记号笔、标签贴（备选）
• 锡纸

面包冷冻解冻法的做法步骤

步骤 1

【切分】大面包长面包的话，就切分好。特别是硬欧。

步骤 2

【包装】一片片装进密封袋或用保鲜膜单独包好，再一起放入一个大的保鲜袋里。 使用保鲜袋时，注意要把袋中多余的空气排掉。

步骤 3

【做记号】用记号笔标记上当天的日期和截至日期。通常来说，面包可以冷冻保存2周到1个月的时间。

步骤 4

【入冰箱冷冻室】如果冰箱有急冻室，可以先放在急冻室急冻好再转移到冷冻室。

步骤 5

【无需自然解冻直接烤箱烤的吐司】 如果是已经切成片的吐司面包或其他软面包，可以不经自然解冻直接烘烤。 解冻时 200℃，烘烤4分钟即可。

步骤 6

【需要自然解冻补充水分的硬欧】 像法棍这样的硬欧面包，本身水分含量就少，需要提前置于室温自然解冻。片状的话10分钟，整块的话30分钟左右。 在烘烤前最好先补充一些水分。面包上喷点水或者将面包置于流水下冲一下。 之后，200℃烘烤2～3分钟。（试厚度而定）

步骤 7

【需要自然解冻补充足够水分的贝果】 贝果的质地紧实有弹性，为了再现这样的口感。烘烤前需要先自然解冻，15～20分钟即可。 之后表面喷上充足的水分，为了防止烘烤时水分散失，还可以包一层锡纸。 之后，160℃，烘烤3分钟左右即可。

步骤 8

【含油含糖量高的点心面包】 像牛角面包以及其他一些含油含糖量较高的点心面包，烘烤时容易变焦，需要用锡纸包住。 先室温自然解冻10分钟，然后包上锡纸。 之后，120℃，烘烤7～８分钟。

面包冷冻解冻法的小贴士

1. 【 为什么面包不是冷藏而是冷冻？】 和米饭面条馒头年糕一样，面包的主要成分是淀粉。从面包离开烤炉之后，其松软湿润的质地每时每刻都在发生变化，表皮会由脆变韧，内瓤由软变硬，并且容易掉渣，也就是说，面包不再好吃了，淀粉分子产生了不可逆转的老化现象，营养物质也不容易被身体吸收了。 淀粉的老化受温度的影响，在0℃～6℃时，淀粉的老化作用最快，低于-20℃，淀粉的老化不易进行。也就是说，只有冷冻才能阻止这个淀粉老化。冰箱有急冻功能是最好不过的。冻好后再从急冻柜转移到冷冻柜。 如果短期保存，可以密封后放于室温。放在冰箱的冷藏室，只会加快淀粉的老化，并且冷藏室内湿气大，容易导致面包发霉。 2. 【 怎么解冻，面包才能最大程度地回复出炉不久的状态？】 主要看面包本身的质地，像薄吐司软面包，可以不经解冻直接烘烤，温度要高，才能做到外部焦脆，内部柔软。温度过低，面包内部的水分就会散失很多。 欧包硬包，水分含量少，烤前需要先室温解冻，表面喷点水再烤。质地紧实有弹性的贝果，烘烤前先室内解冻，表面喷充足的水分，再包上一层锡纸，防止烘烤时水分散失。 牛角面包以及其他一些含油含糖高的点心面包，烘烤前需要先室温解冻，包上锡纸再烤。 3. 【 如果面包冷冻太久，解冻方法不当，面包变得干巴巴的，怎么办？有解决办法吗？】 有，如果是吐司的话，可以提前一晚浸泡在蛋液里，让它充分吸收蛋液，第二天再烤，就会变得松软多汁。 或者用搅拌机或者手动磨泥器，将冷冻的面包做成面包糠。然后用面包糠烤菜。 特别说明： 参考资料 《食帖》

菜谱创建时间：2020-02-10 17:44:38