不焯水不放油的红烧肉烧蛋

作者： 小阿wing

小时候妈妈烧的红烧肉满楼飘香，于是我开始探究。

用料

• 五花肉 560克
• 老抽 半勺
• 酱油 2勺
• 冰糖 1块
• 鸡蛋 5个

不焯水不放油的红烧肉烧蛋的做法步骤

步骤 1

肉好是关键，要买爱森或者中粮的，现在去超市能买到肉也就不挑剔了。等疫情过后一定要买好肉。

步骤 2

切成小块，肉皮有毛可以打火机烧一烧，再刀刮一刮。

步骤 3

清洗干净后，浸没在水里。同时准备白煮蛋

步骤 4

白煮蛋管它自己煮，煮到熟了。盆里的肉把水倒了准备下锅了。

步骤 5

大火，直接放肉，不要放水不要放油。接下来是关键，耐心，还有就是不怕猪油溅出来。

步骤 6

怕也没关系，就是盖盖子，我怕的，我盖的。大火之后会有点焦，开中小火继续慢慢把肥肉熬出猪油。听到次啦次啦的声音

步骤 7

爆到灶头都是溅出来的猪油，而且颜色也变黄，猪皮和肥肉缩起来就准备放黄酒了。

步骤 8

袋装黄酒有太多回忆，下次有时间再说。放入2袋半。放完1袋不要觉得太多，听话放2袋半。

步骤 9

2袋半是浸没五花肉的，不要担心，烧到后面会蒸发很多。

步骤 10

2勺6月鲜酱油

步骤 11

半勺海天老抽，然后大火让它去，去处理鸡蛋。

步骤 12

鸡蛋剥了壳，每个鸡蛋刮4刀，让其入味。

步骤 13

鸡蛋放入

步骤 14

大火，开盖，任由它烧，这个时候其实蛮长的，我就开始洗刀洗砧板。

步骤 15

差不多13分钟后，刚才一大锅的黄酒已经烧掉了3分2了。准备冰糖。

步骤 16

太古黄冰糖，一般放15克。但是黄酒有酸味的，如果吃不惯可以放25克到30克。接下去就是重要步骤，炒糖色了。

步骤 17

炒糖色就是不断翻炒，大概2分钟，要时刻注意，我是用大火炒的。不及时会焦的，所以当你闻到一点焦味的时候，马上拿起锅子移到另一个灶头，继续不断翻炒。最后出锅。如果只是关火还是会糊的

步骤 18

完成啦

不焯水不放油的红烧肉烧蛋的小贴士

炒糖色很关键，不要糊了就可以。

菜谱创建时间：2020-02-10 17:00:44