岭南味道——鸡蛋肠粉

作者： 岭南之恩

在外读书的几年，虽然还是在广东省内，但是这一份淳朴的味道，是很难找得到替代品的，现磨的粉浆蒸出一条略微粗糙口感的肠粉，夹着淡淡土鸡蛋的香气，我很是想念！

用料

• 粘米粉 100克
• 澄粉 30克
• 玉米淀粉 40克
• 清水 400克
• 生菜 10片
• 腊肠 数片
• 葱花 适量
• 鸡蛋 1只
• 糖 6克
• 盐 3克
• 麻油 3g
• 水 10克
• 生抽 10g

岭南味道——鸡蛋肠粉的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

准备一个平底的大盘子，刷上适量花生油

步骤 3

勺入适量的米浆（以平铺底面1mm为宜。）

步骤 4

撒入葱花和适量的蛋液

步骤 5

沸水蒸一分钟

步骤 6

趁热取出用刮板刮出或卷出肠粉

步骤 7

同样的操作重复几次

步骤 8

底盘刷油，倒入米浆，放入腊肠片和生菜，沸水蒸一分钟取出。

步骤 9

用刮板刮出肠粉。

步骤 10

调制复合酱油:在锅里放入适当的清水和酱油。

步骤 11

盐，香油和白糖，煮沸后关火

步骤 12

在肠粉上面淋入复合酱油

步骤 13

要记得趁热食用奥！

岭南味道——鸡蛋肠粉的小贴士

米浆调配: 将材料中的粘米粉，小麦淀粉，玉米淀粉和150g的冷水先拌匀，再和250克的80℃热水混合搅拌均匀，就可以得到一个比较均匀不易沉淀的米浆啦！ 复合酱油的调配可以使肠粉的米香味比较突出，不至于纯酱油的咸味过于抢了米的味道哦！

菜谱创建时间：2020-02-10 15:27:44