古早味蛋糕

作者： _被光选中的人_

古早味代表着古味、老字号，在物资匮乏的年代，人们依靠智慧用最简单的食材做出的口感完美、受大众欢迎的食物，而闻名全世界的古早味来源于闽南、台湾一带，尤其是久负盛名的台湾美食，近年来，似乎所有的网红美食都来自于台湾，尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚风蛋糕不同，古早味蛋糕柔软的像云朵一样，口感轻盈，入口即化。

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 70克
• 细砂糖 90克
• 牛奶 70克

古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将所有食材称好。玉米油可以用葵花籽油、色拉油等没有明显味道的食用油代替。

步骤 2

低筋面粉过筛一遍，这样做出来的组织更细腻，不会出现疙瘩； 先来热油，玉米油用奶锅加热到刚好冒小气泡，温度80°-100°的样子，再倒回到大碗里，加入纯牛奶、盐，搅拌均匀使油和牛奶充分乳化；

步骤 3

接着筛入低筋面粉、倒入鸡蛋黄，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌避免面粉上筋，这种烫面法做出来的蛋糕会非常的细腻柔软；

步骤 4

加入柠檬汁去腥，用中速档打发蛋清至起大泡，再分三次加入90g细砂糖（不建议增减），一直打到蛋白硬性发泡，出现纹路不会消失，提起打蛋器呈大弯勾的状态就可以了；

步骤 5

烤箱预热后，上下火170℃40分钟。

菜谱创建时间：2020-02-10 14:50:08