电饭锅无油蛋糕

作者： 长弓zz

疫情严重，不能出门，在家折腾美食。我也是网上多方搜索查询，反复失败，反复调整，一点点经验分享给大家，希望大家都能做出美味的蛋糕。没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 100克
• 低筋面粉 85克
• 白砂糖 40克
• 白醋（柠檬汁） 几滴
• 葡萄干、黑芝麻 若干

电饭锅无油蛋糕的做法步骤

步骤 1

各种材料备齐，蛋白蛋黄分离。

步骤 2

蛋黄盆中加入10克白砂糖、牛奶拌匀，再加入低筋面粉拌匀（少量多次，画3搅拌）。

步骤 3

蛋黄糊拌至无明显颗粒即可，放一边备用。

步骤 4

开始打发蛋白，加入几滴白醋或柠檬汁去腥，分三次加糖。 首先，低速打发至起大泡，加入10克白砂糖，继续打发。

步骤 5

打发至起细密泡沫加第二次糖。

步骤 6

中速打发至略微出现纹路，加最后一次糖，继续转高速打发。

步骤 7

高速打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角（或者插牙签不倒，倒扣盆都不会流动状态）就说明蛋白打好了。

步骤 8

混合蛋糊。 取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 9

再将所有蛋黄糊倒回蛋白霜中，切拌均匀（轻且迅速）。

步骤 10

拌好的蛋糕糊。

步骤 11

上电饭锅。开始混合蛋糊的时候就可以预热电饭锅了，干烧，几分钟自己就跳了。

步骤 12

把混合好的蛋糕糊倒入电饭锅（底部刷油，周围不要刷，不然蛋糕爬不起来），在桌上震几下震出底部大气泡，在上面撒上自己喜欢的干果（葡萄干、芝麻、红枣碎、核桃碎等），按下煮饭键。 几分钟后，跳了保温，等待几分钟，再次按下煮饭键（为什么不立刻按，因为按不下去😂），重复3—4次，出现焦香味了出锅即可。（立刻拿出来倒扣晾凉，不然会回缩哦。）

步骤 13

煮好了

步骤 14

装盘

步骤 15

切开，开吃，口感湿润绵密，奶香味十足。

电饭锅无油蛋糕的小贴士

1、蛋糕好不好和蛋白有直接关系，所以蛋白一定要打发好。盆中一定是无水无油无面粉无蛋黄残留。 2、电饭锅不要反复开盖，不然会回缩。出锅的时候用牙签或筷子戳一下，干爽的就熟了，如果牙签上沾了蛋糊说明还没熟。 3、及时倒扣晾凉，防止水汽蒸发，蛋糕失水回缩厉害。电饭锅做的毕竟没有烤箱稳定，有一点点回缩是正常的。

菜谱创建时间：2020-02-10 14:22:53