脆角仔（糯米粉版）

作者： 如月的小餐厅

现在过年，还有多少人会在家包角仔？还有多少人会做这种广式糯米粉版的脆角仔？我母亲特别喜欢吃这个口感，脆脆的，放一个月口感还是脆脆的，面粉做的根本无法比拟。 去年做了时候拍了不少照片，更新一下。（2021-2-6） 今年又做了，摆好盘拍照，把图片换了。(2022-1-25)

用料

• A部分材料:
• 糯米粉 500克
• 花生油 100克
• 冰片糖 70克
• 水 400克
• B部分材料：
• 煮熟粉用的糯米粉 50克
• 煮熟粉用的开水 30克
• C部分材料~馅料： 馅料在2022-1-26做完后调整的。
• 花生 180克
• 白芝麻+黑芝麻 120克
• 椰蓉 50-60克
• 白糖 150~200克
• 鸡蛋 1个（可加可不加）

脆角仔（糯米粉版）的做法步骤

步骤 1

我这次没有加鸡蛋。 做法：糯米粉加花生油抓拌均匀。煮熟粉用的糯米粉用热水约30克搓成小汤圆，压扁。水400克加入片糖煮开，加入压扁的小汤圆，煮至浮起软烂。捞出熟面打烂，然后倒入抓拌好的糯米粉内，趁热倒入煮汤圆的糖水。把糯米粉揉成光滑的面团，静至1小时以上。取一小块面团擀成薄片，用直径5.5-6.5CM的压模压出圆片，包入馅料，锁边。炸制：花生油的油温达到150度，放入油角，中小火炸4~5分钟捞出。放凉后可翻炸1分钟，也可以不翻炸。成品约有200个。

步骤 2

脆脆的，装进密实袋封好，室温保存一个月都没问题。

步骤 3

2021年2月做的，更新食谱。

步骤 4

花生150克，放入烤箱，不预热。150℃烤17-18分钟。

步骤 5

放置温温的，蜕去花生皮。

步骤 6

装入保鲜袋

步骤 7

用擀面杖擀碎。

步骤 8

白芝麻洗干净沥水。

步骤 9

放入锅中，小火炒熟。

步骤 10

炒香备用。白芝麻用了50克。

步骤 11

黑芝麻用了30克。

步骤 12

花生不要擀得太碎，这样口感比较好。

步骤 13

加入白芝麻。

步骤 14

加入椰蓉。

步骤 15

加入白砂糖。(2022-1-25做的时候，放了180克白糖)

步骤 16

加入黑芝麻。搅拌均匀，馅料做好了。

步骤 17

50克糯米粉。

步骤 18

加入30克开水。

步骤 19

揉成面团。不需要太光滑。

步骤 20

分成几个小剂子。

步骤 21

按扁

步骤 22

准备400克水。

步骤 23

加入70克片糖。

步骤 24

糖水煮开了以后放入糯米面片。

步骤 25

大概煮了三分钟左右，面片全部浮起来了。

步骤 26

然后捞出软烂面片。

步骤 27

用筷子打成泥。

步骤 28

提前准备500克糯米粉。

步骤 29

100克花生油。

步骤 30

把花生油加入糯米粉里。

步骤 31

用手抓拌均匀。

步骤 32

把软烂的面片倒入糯米粉里。同时不要熄火，慢火让糖水保持沸腾。

步骤 33

倒入煮面片的糖水。留20克左右不要倒进去。每种糯米粉的吸水性不一样。不够再加入最后的20克糖水。我这次买的糯米粉刚好用完糖水。三象牌糯米粉的估计能剩下20-30克糖水。

步骤 34

揉成比较光滑的面团。这一步很关键，因为水比较烫，揉面的时候要注意保护自己的手。我这次用了厨师机揉面。不伤手！

步骤 35

揉好的面团盖上湿布。用的时候取一小块，擀成薄面片。

步骤 36

用磨具压成圆面片。

步骤 37

包入适量馅料。

步骤 38

对折。把边缘捏紧捏薄。

步骤 39

可以看视频

步骤 40

挺简单的

步骤 41

来个大合照。上面的是脆角，下面的是豆沙角。豆沙角在我的食谱里能搜索得到。

步骤 42

准备油炸。150℃，炸4-5分钟，翻炸1分钟，口感更香脆。

步骤 43

2022-1-25，今年做了1.5斤糯米粉的量。

步骤 44

炸角仔。今年做的个头大一点。

步骤 45

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步骤 46

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步骤 47

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脆角仔（糯米粉版）的小贴士

馅料是大概的用量，同样尺寸的面皮，厚一点和薄一点，所需要的总馅料也会有出入。直径大一点比直径小一点的，所需要的总馅料也会多一点。

菜谱创建时间：2020-02-10 14:09:12