经验之谈凉皮制作(过夜版本)

作者： 请叫我颖宝儿

大家好，我是两个宝宝的妈妈 本着疫情当前，不出门，不给国家添麻烦的想法，在家跟厨房较上劲了！ 经过了一次失败的教训，总结出来自己的经验，做出来的面筋Q弹，凉皮不破皮，而且劲道......下面听我碎碎念吧！(嫌我啰嗦的宝宝们可以搜索别人简易版的哦) 可加V:289285606 看完我啰嗦了还是不懂的可以找我继续详谈😂😂😂

用料

• 水 克
• 普通面粉 克
• 盐 克
• 酵母

经验之谈凉皮制作(过夜版本)的做法步骤

步骤 1

面粉根据自己要吃多少的量放就好，和面的时候放上一小勺盐，注意和面一定一定要用冷水，每次少加水，多加几次，和到没有散面就好了，这时候面会很硬，多揉，别怕累，就当锻炼臂力了😉揉到面的表面较为光滑即可，醒面半个小时(和面图片省...我忘拍了😂)

步骤 2

叮咚...半个小时到啦！开始洗面(用凉水洗面)...我十八般武艺齐上阵...揉，捏，抓，攥...各种蹂躏面团😏

步骤 3

洗了一大盆，面都碎成豆腐渣了，继续洗...

步骤 4

豆腐渣又洗成一团了，水变清透了，面筋表面光滑了就是洗好了！

步骤 5

这是我洗好的面筋😊

步骤 6

加上一勺酵母粉，接着揉...揉到酵母粉充分溶到面筋里就好啦

步骤 7

没发酵之前的模样

步骤 8

准备过夜的面筋

步骤 9

面筋放到刷好油的盘子里，放锅里盖盖过夜...

步骤 10

这盆洗面水是我用网子过滤好了的，放冰箱过夜去咯...

步骤 11

天亮了，这是过夜发酵好的面筋，开火蒸15分钟！(开大火等锅上气开始算时间)

步骤 12

蒸好了的面筋，改刀备用！

步骤 13

改刀后的面筋

步骤 14

沉淀好的凉皮水

步骤 15

沉淀了一夜的凉皮水，上层水这么深，我用手大致量了一下

步骤 16

倒的剩这么深的时候用勺子往外撇

步骤 17

用勺撇去多余的水份

步骤 18

这是经过我优胜略太留下来的面糊，像牛奶一样，一定要把最下面贴盆底的充分搅拌开哦😁

步骤 19

凉皮模具刷上油，一定不要吝啬你的油，否则凉皮容易破，每个地方都刷到位！

步骤 20

大火烧开水

步骤 21

锅开放凉皮模具

步骤 22

大火把水烧开放凉皮，盖盖两分钟，起泡出锅，放盛有凉水的大盆里！

步骤 23

冷却后的凉皮

步骤 24

待冷却后扣下来就是这么薄薄的一张啦😍

经验之谈凉皮制作(过夜版本)的小贴士

1、做凉皮之前准备好一盆凉水(冷却凉皮用的) 2、揉面，揉面筋都不要偷工减料，甩开膀子使劲揉，这样凉皮才劲道 3、凉皮水一定要在冰箱冷藏室过夜哦 4、凉皮模具一定油刷到位，面水平铺就好，太少容易破的 5、大火水烧开放凉皮，中间不需要来回调火力，锅里水少了就加水，盖盖烧开继续蒸凉皮 6、因为天南地北每个人口味都不一样所以料汁我就不统一教大家了，根据自己口味调拌就好！😋

菜谱创建时间：2020-02-10 13:26:01