水晶Q弹凉皮

作者： 萌小厨

纯手工，无添加，萌小厨。 陕西凉皮:距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

用料

• 普通面粉(小麦粉) 300克
• 盐 5克
• 酵母 2克
• 清水 随意
• 生抽 随意
• 醋 随意
• 食材配料 步骤一

水晶Q弹凉皮的做法步骤

步骤 1

所有食材，依人口味，蔬菜搭配 下面看做法，如下........

步骤 2

揉粉:面粉，盐，水适量一同放入揉 揉好不沾即可。盖上保鲜膜醒面20－30分钟，面团变柔软即可洗面

步骤 3

洗面的时候，如果把面筋洗散，就用筛网过滤一下。到最后也能揉回一团面筋。 搓衣服一样，使劲洗洗洗洗.....洗到没有白色面浆即可。 面筋就出来❗然后放入酵母揉至融化 留着等下当配料，上锅蒸熟。

步骤 4

红圈面筋，冷水上锅蒸

步骤 5

洗好面粉浆 沉淀5－8小时，沉淀越久越好，过夜也可以(夏天不可以，容易变质) 然后慢慢那上面清水到了，留下左图的沉淀粉。

步骤 6

在盆里刷点食用油，避免沾盆。 隔水蒸，蒸2分钟，这样饼皮薄厚一致。 ❗注意:冷盘装粉糊，盖上锅盖切勿打开，不然会裂皮。

步骤 7

蒸到鼓泡即可，冷水冲一下盆底，冷却便于脱膜。

步骤 8

出锅，起皮

步骤 9

哇，透明，Q弹，手膜敷起来 用食用油刷一波，避免叠块。

步骤 10

这样凉皮做好了，一定要刷食用油，防止沾在一起，撕不下，撕破就不漂亮了，哈哈

步骤 11

水煮配菜，黄瓜不煮，切丝就好

步骤 12

这是个人口味:没有特定的要求 放上配菜，生抽，米醋，蒜末，清水，香菜，花生米，白芝麻

步骤 13

成品，完美

水晶Q弹凉皮的小贴士

1.洗面的时候，面筋洗散，就用筛网过滤一下。 2.沉淀好的粉浆，使用之前，一定要搅拌匀。 然后加入适量清水，这样做出来的凉皮不会(干，厚，裂，硬。)会做出Q弹，有嚼劲。 3.多多尝试，就会满意。掌握面皮的个性。 4.感叹号❗需要特别注意 5.菜谱纯属自己瞎琢磨，如果失败，爱莫能助。

菜谱创建时间：2020-02-10 12:01:48