全麦吐司

作者： Minerva_min

这个配方可以做一个450克的吐司。

用料

• 全麦面粉 125克
• 高筋面粉 125克
• 黑糖 一块（19克）
• 盐 3克
• 酵母 2.5～3克
• 水 190克
• 黄油 20克
• 老面 120克
• 老面材料：
• 高筋面粉 100克
• 酵母 0.7克
• 盐 2克
• 水 65克

全麦吐司的做法步骤

步骤 1

老面制作步骤：将所有材料混合至没有干粉状态，揉至基本成团，在室温发酵2倍大，然后冷藏一夜第二天使用。

步骤 2

发好的老面。用不完可以在冰箱冷藏3天或者直接冷冻保存。

步骤 3

用190克的水将黑糖溶化，放凉后备用。

步骤 4

除了黄油和盐以外，所有材料放进搅拌缸里。注意老面要撕成小块。

步骤 5

先用厨师机1档搅拌2分钟，再用4档搅6分钟左右，等面团出了面筋，再将软化好的黄油和盐放入。

步骤 6

用1档将黄油和盐融进面团里，再用5档搅至可以出薄膜阶段，高档大概7分钟左右。

步骤 7

手上粘一些干粉，将面团从面缸取出，团成圆形，进行一发。最好室温28度发酵至两倍大。冬天的发酵时间会延长，以面团的状态来确定时间。

步骤 8

一发好的面团，用手戳洞，洞口有稍微回缩。

步骤 9

将面团摊开，拍扁排气，有大气泡就捏掉。

步骤 10

将面团分割成两份，团成圆形，松弛15分钟。

步骤 11

擀成长条，进行第一次擀卷。顺便进行排气，有气泡就拍掉。

步骤 12

第一次擀卷成这样，然后松弛20分钟。

步骤 13

再进行第二次擀卷，放进模具进行二发。

步骤 14

因为是盖着盖子烤，二发发到8分满即可。

步骤 15

预热好后，烤箱下层，190度烤39分钟。出炉后震几下，然后立即脱模，待完全放凉后就可以切片。

步骤 16

切片后，室温可以保存3天，吃不完可以放冷冻，吃的时候放微波炉或烤箱加热。

全麦吐司的小贴士

1、这款吐司是日常用来做三明治的，咸口吐司，没有什么甜味，比较健康，喜欢吃甜的，可以加糖量。老面法改善全麦吐司口感，让吐司变得柔软，延缓吐司老化。 2、用的三能金色波纹450克吐司模具，吐司上色较浅。我喜欢烤得颜色不深，怕上火。喜欢焦一点的，可以温度加5度，时间加长5分钟。 3、可以在第二次擀卷时，加入水泡过后的提子干或者坚果。 4、面团会粘手是正常的，水量大做出来的面包没这么硬。适时用干粉防粘。

菜谱创建时间：2020-02-10 10:44:21