一次就成功的凉皮

作者： SL-Miss琦

第一次就做成凉皮自信满满，过程中小伙伴们会遇到的坑都在步骤里和贴士里写的很详细了，避坑就要仔细看噢！（确实比外面的要好吃好多呢～）

用料

• 普通面粉（高筋面粉） 400-500g
• 凉白开 适量
• 盐 2克
• 黄瓜 1根
• 蒜 3-4瓣
• 生抽 1勺
• 花生碎 2勺
• 熟芝麻 2勺
• 辣椒粉 3勺
• 油 5-6勺
• 醋 1勺
• 芝麻酱 3-4勺

一次就成功的凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉加入少许的盐和凉水，搅成絮状后揉成不粘手的面团，盖上保鲜膜或湿布，醒面35分钟左右

步骤 2

将醒好的面团放入合适的盆中，倒入凉水末过面团，开始用手去揉搓。 （像揉橡皮泥一样不要太用力，为了防止面团碎掉可以一点一点的进行揉搓，直到看到面团颜色逐渐发黄，捏至光滑没有粘稠物出来，中间要加水2-3次，直到面团放入清水中揉搓不在有白色沉淀物出来，洗出来的就是面筋了，面筋有密密麻麻大小不一孔状）

步骤 3

洗好的面水放置一边静置至少4个小时（静置过程中千万不要搅拌或者晃动）洗好的面筋揉成团放到清水中备用

步骤 4

将沉淀好的浮水轻轻的用勺子挖出，越往下就越能看清沉淀物和水的分离，盆内的浮水留一指节高就好，中间不需要再次加水，用筷子用力的把沉淀物搅开（面粉的沉淀物比较粘稠发硬，比较难搅）搅至盆底不粘无颗粒状态就好了

步骤 5

准备好一盆凉水，在锅内添水烧开（可以多添点水）再拿一个薄底的盘子（金属盘）刷上少许的油，将搅好的白糊用勺子取一勺倒入盘中转均匀，放入烧开水的锅里，让其浮在水面上，转大火盖上锅盖（透明锅盖最好）蒸1分钟左右，观察凉皮有起大包就可以了。拿出盘子（注意：拿出蒸好盘子时千万不要让盘子进水，不然凉皮发粘不好揭）

步骤 6

将蒸好的凉皮连盘子一起放入凉水中冷却

步骤 7

冷却好后，一定从盘子的边缘开始揭

步骤 8

像这样，千万不要用手扣会破（蒸凉皮的盘子蒸个几张就可以洗干净再用，因为时间长了表面会有粘粘的附着物，会影响揭凉皮）记得每蒸一张前都要在盘子上刷油！

步骤 9

凉皮快要做完的时候开始准备蒸面筋，将洗好的面筋里揉进少许的酵母粉，放置15分钟后放入锅中隔水蒸15-20分钟，拿出晾凉切块备用

步骤 10

最后来制作汁水：取小碗倒入备好的辣椒粉、熟花生碎、熟芝麻，油锅放油烧热，倒入碗中将料炸香，把大蒜切末倒入凉水静置一会儿，在切好的面皮里加入小半勺生抽和醋，在把蒜水倒入，加入芝麻酱（我用的是吃火锅的芝麻酱）加入炸好的辣椒油，放入切好的黄瓜丝，拌匀就可以吃啦！

步骤 11

两斤面可以做35张的凉皮

一次就成功的凉皮的小贴士

需要小伙伴注意的：1.静置4小时后的水不一定都是清澈见底的，根据所用的面粉不同浮水的颜色和浓见度也是不同的，只要确保洗面的时候洗净了，静置的时候不晃动不搅动就可以了，但时间一定要够的！2.至于每张面皮的用量是多少要根据所用的盘子大小来定，试一两次就能把握住量了。3.如何让每张面皮都厚薄均匀是个问题，告诉你可以这样：每次刷好油的盘子在放入面糊前一定一定用勺子把盆里的沉淀物搅匀了，在挖一勺面糊倒入盘子中转动，烧开水的锅转小火，将盘子放到水面上，在面糊还没有完全凝固前，可以按住盘边轻轻的按压，来达到面糊均匀的状态。4.料汁怎么调才好吃：芝麻酱很重要，我为什么用超市里现成的那种吃火锅的芝麻蘸酱呢，那里面很多的辅料都是加好的，有糖大料等等已经很全了，我不建议大家备很多大料去煮料水，毕竟不是大量的去做用料的量也把握不好，所以有好的方便的还好吃的方法都会教给大家（芝麻酱的选用也是尝试了的，刚好家里有吃剩的就给用了）。5.盐在这整个过程中只在第一步揉面团的时候用了，因为生抽和芝麻酱本身就是咸的，所以就没有再料里再加

菜谱创建时间：2020-02-10 10:18:47