青笋饺子

作者： 星河早晚

用料

• 莴笋 2根
• 鸡蛋 3个
• 猪肉 450克
• 盐 15～20克
• 糖 10克
• 生抽 2～3勺
• 花椒面 1勺
• 菜籽油（生） 3勺
• 菜籽油（熟） 4勺
• 葱 半根
• 姜 2片
• 大料水（姜4片 葱段3根 八角2颗） 3～4勺

青笋饺子的做法步骤

步骤 1

起锅烧油，油温7成热，鸡蛋打散，下锅快速划圈炒散，如果结块可以用铲子捣碎，或者出锅之后再用刀切碎

步骤 2

青笋切丁，2勺盐，腌制十分钟，用纱布包裹挤出水分（注：可以把挤出的水分倒进猪肉馅里，肥水不流下水道哈）

步骤 3

熬大料水这步无图无真相，但是简单，加水，咕嘟咕嘟煮开就好然后晾凉啦，加大料水的时候别害怕，3勺以内大胆的加，肉馅本身会吸收水分

步骤 4

葱和姜切碎一些，再把1和2分别加进猪肉馅里，放酱油、花椒、生菜油，然后加入大料水，再把加热好的熟油泼进去，搅啊搅啊搅，让它们充分融合，馅儿就做好啦（别忘了试试味道，舔舔筷子，咸度不够加盐，鲜度不够加糖）

步骤 5

开包，完成~

青笋饺子的小贴士

1.不要害怕加多大料水饺子馅会变稀，在发力搅拌的时候，它们会吸收水分 2.我个人不喜欢葱姜味太重的饺子，所以用大料水替代一部分，只用了一点点葱姜碎加进肉馅里，如果你喜欢的话，可以多加 3.其他的配菜可以选木耳，香菇不推荐，香菇的香味会压住青笋的清香 4.菜籽油可以替换成其他的植物油（我用的是自己压榨的菜籽油，很醇香），怕麻烦你也可以不用熟油，但是一定要加油，对！加油！这样的饺子馅才柔滑 5.剩下一部分肉馅和饺子皮做了锅贴，巨好吃，大家可以尝试一下哦 6.饺子皮是买的，这些肉馅大概用了4块钱的饺子皮 7.emmm…似乎没有要交代的了…就这样吧，只要有热爱美食的心，就一定有属于自己的美味

菜谱创建时间：2020-02-10 02:22:17