自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽

作者： 芊羽芊浔mum

这疫情来势汹汹，超市也进不去，赶紧把糯米粉消耗掉，变成节日中的一道美食。

用料

• 汤圆外皮:
• 水磨糯米粉 200克
• 开水、凉水分别是 95克
• 汤圆黑芝麻馅料:
• 黑芝麻 50克
• 白芝麻 50克
• 蜂蜜 30克
• 香油 15克
• 熟面粉 20克
• 元宵黑芝麻馅料:
• 黑芝麻 30克
• 白芝麻 30克
• 蜂蜜 18克
• 香油 9克
• 熟面粉 12克
• 元宵外皮:
• 糯米粉 100克
• 大米粉(粘米粉) 21克

自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽的做法步骤

步骤 1

制作汤圆:先称量糯米粉200g

步骤 2

黑白芝麻共计100g

步骤 3

面粉20g平铺烤盘，上下火中层100℃烘烤大约15分钟左右，表面微微泛黄就可以(平底锅、不粘锅、电饼铛都可以操作的)。

步骤 4

清水洗去芝麻表面浮灰，一次就好不然营养成分有所流失。

步骤 5

芝麻控干水分放入铁锅(不粘锅也可以用硅胶铲)全程小火用铲子来回翻炒。

步骤 6

炒制约15分钟芝麻发黄出锅。

步骤 7

芝麻用破壁机或者绞肉机或者人工擀碎都可以的，加入30g蜂蜜、15g香油、20g熟面粉戴上手套抓拌均匀备用，覆盖层保鲜膜最好。

步骤 8

称量好95g开水少量多次加入糯米粉使其糊化，

步骤 9

最终是颗粒状的

步骤 10

抓捏起来颗粒会慢慢散落。

步骤 11

接着少量多次加入95g凉水，揉搓成团。

步骤 12

揉好的汤圆外皮就是长这样子的。

步骤 13

面团分成18个大小均匀小剂子，每个小剂子大约21g左右，保鲜膜覆盖避免裂皮。

步骤 14

汤圆第一种包馅料方式：取一个剂子掌心按扁，用手或者擀面杖操作使其中间厚四周薄。

步骤 15

馅料放入汤圆皮中间，左手大拇指按压馅料，右手虎口式收口。

步骤 16

虎口式的收口动作。

步骤 17

漂亮的汤圆就做好了，再裹上一层糯米粉就好。

步骤 18

第二种包馅料方式是大拇指在汤圆皮中间挖个洞放入馅料，也是虎口式收口。

步骤 19

用手操作汤圆皮的动作。

步骤 20

汤圆全部做好覆盖保鲜膜搁置一边。

步骤 21

元宵馅料制作:黑白芝麻各30g，洗一次并沥干水分，将其炒至颜色发黄就可以咯，再将其碾碎加入18g蜂蜜、9g香油、12g熟面粉搅拌均匀，再分城大小均匀的小圆球。

步骤 22

100g糯米粉和21g大米粉混合均匀，准备一碗凉白开，干净盆中平铺一层米粉，放入分好的小圆球，用小笊篱逐个让圆球放入碗中洗洗澡，再捞起圆球在米粉中打个滚儿。

步骤 23

第一次滚雪球的模样。

步骤 24

这是第三次翻滚的白雪球。

步骤 25

一直重复铺粉-浸水-滚动-铺粉-浸水-滚动顺序，最终第七次分状态就是上图模样，变成胖嘟嘟大雪球咯。

步骤 26

个头大厚实的是元宵，皮薄瘦小的是汤圆。

步骤 27

锅中水煮沸，放入汤圆或者元宵，一定要用勺子轻轻推动避免粘底，等到它们浮起来就可以关火。

自制黑芝麻汤圆和元宵方法详尽的小贴士

.温馨提示： (1)汤圆重点解析：〈1〉糯米粉加一半热水使糯米粉迅速糊化，具有软糯性，再加入一半凉水揉搓成团，这样方法叫作泡芯法。〈2〉糯米粉全部用凉水和成适当的有黏性的面，取出十分之一面团放锅里煮熟再跟剩余面团和均匀，面团就增加一定黏性更好用，这样叫作煮芡法。食用汤圆的人少用泡芯法，较多就采用煮芡法。 (2)汤圆皮是经过糊化的，特别软糯适合老年人和孩子食用，汤圆滚上一层糯米粉，沸水下锅，不时用勺子推动避免粘锅(开盖煮皮，闭盖煮馅)全部浮起来即可出锅。元宵运用滚粘法，它个头大厚实符合年轻人口味，元宵要比汤圆煮制时间略长。

菜谱创建时间：2020-02-10 01:38:17