手工荞麦面，不浪费的压面小技巧

作者： 叶子-Yvonne

在这个特殊的春节长长长假期里，有了双十一屯的100多斤各种面粉的底气，我终于有大把的闲暇时间去尝试许多平时想做又没空去做的方子。当然，这些尝试也包括了在我的下厨房终于创建了自己的第一个菜谱。 这款鸭蛋面的方子来自我的好朋友拉猪。关于面团的制作，大家可以移步是_煩po的方子 http://www.xiachufang.com/recipe/103298136/，有很详细的图解。 两天里压完了3斤的荞麦面粉，虽然不知道下一次拿出压面机又会是什么时候，不过总结的心得想和大家分享一下，也记录下来方便自己将来翻看。

用料

• 中筋粉 500克
• 鸭蛋 1个
• 盐 4克
• 小苏打（可省） 2克
• 玉米油 10克（原方5克）
• 水 150克

手工荞麦面，不浪费的压面小技巧的做法步骤

步骤 1

我是手揉的面团，由于面团非常的硬，很花力气，1公斤的粉量，光成团就花了20分钟，但是一定要耐着性子揉到很光滑才行哟。500克的粉量可以在成团后分成2个面团（大约360克一个）轮流揉，这样会容易一些。醒面后如果感觉还太硬，可以手指沾些水再稍微揉一下即可。

步骤 2

因为面团很硬，用擀面杖压面比擀面会更容易点。用杠杆原理，一只手摁住擀面杖的一头，另一只手一下下地压面团，直至面团压至厚度约5毫米左右，否则接下来用机器压面的阻力会很大。

步骤 3

面片上先不要撒手粉哦！用1挡先过压2次。

步骤 4

过压后的面片对折，比照刮板的宽度，修整成长方形面片。这一步非常重要！因为只有把面片的边修平整了，最后压出来的面条才会光滑。另外，如果你用的也是我这款压面机的话，修整后的面片宽度一定不能比刮板更宽了，否则最后一步压完的面片会比机器还宽，面片两边就会起皱了。

步骤 5

先将修整后的长方形面片用2挡过压2次。然后，再将刚刚修整下来的边角料均匀的铺在面片上，并用擀面杖压实一些。

步骤 6

将机器调回1挡，将整个面片再过压2次。用这样的整形方法，最后压完面几乎就不会有什么边角料了，既不浪费面，又无需浪费重压一遍边角料的力气！

步骤 7

2挡过压2次，再3挡过压2次。

步骤 8

4挡再过压2次。这时，补上去的那些边角料已经不那么明显了。

步骤 9

最后5挡过压2次，面片光滑平整。

步骤 10

将面片切成想要的长度，然后撒一些面粉，防止压好的面条相互粘连。

步骤 11

用细面挡压完的面，轻铺在垫了油纸的盘中。一层铺完，再盖一张油纸继续一层层铺即可。铺完后，面条连盘一起送入冰箱冷冻。

步骤 12

冷冻后的面条连同油纸一起，一层层卷起，然后放入长筒内，防止压断。最后仍然要放回冰箱里继续冷冻保存。

手工荞麦面，不浪费的压面小技巧的小贴士

拉猪鸭蛋面的原方用的是中筋粉，我用了中裕的荞麦面粉（配方包含小麦粉和约6%的荞麦粉），不可以用纯荞麦粉哦，还是以中筋面粉为主。

菜谱创建时间：2020-02-10 00:26:10