详细版蒜蓉粉丝开边虾

作者： 锵锵小食堂

J先生是生活在海边的人，从小吃着鱼虾蟹长大。而我，确是地地道道内陆生长，平时的生活中吃虾蟹，可以说是屈指可数，直到我遇见J先生，开启了吃货的另一扇窗门。我也在陆陆续续学习着，从最开始的白灼大虾，到后面的蒜蓉粉丝开边虾，避风塘炒虾，再到波士顿龙虾，我们俩的腰围也和吃货境界成正比例增长着。 其实这个菜本身很简单的，但要做得好看，就必须要注意很多细节，我在这里一一写下来，希望对大家有帮助。

用料

• 虾 12-15只
• 粉丝 1把
• 葱花 10克
• 生抽 2勺
• 大蒜 10瓣
• 盐 2克
• 小葱 5-10根
• 小米椒 8个
• 糖 5克

详细版蒜蓉粉丝开边虾的做法步骤

步骤 1

粉丝一把，温水中泡开，不用泡太久，变软以后再稍微泡一下，捞出来沥水。 我个人觉得绿豆粉丝更好吃。

步骤 2

小米椒几个，切成圈，喜欢辣的就多放几个。

步骤 3

大蒜切瓣，其实这种圆头蒜和瓣蒜都可以，没有特别要求，不一定要10颗，主要是做蒜蓉酱，而蒜蓉酱还可以做别的菜，蒸海鲜 拌凉菜之类的。所以可以一次多做一些放起来备用。

步骤 4

大蒜放入料理杯打碎，少的话也可以自己剁碎

步骤 5

从这一步开始，我会尽量说得详细一些，如果想摆出来的虾开背漂亮，请认真看。 虾买回来处理好以后，我们看看虾的腹部，这条黑线是虾筋，很多时候我们煮完白灼虾，虾身都会蜷起来，就是因为有虾筋。虾筋煮熟以后就不是这个颜色了。但我们做开边虾需要虾完全平整的放在盘子里，所以只需要一会儿稍微切断就好。

步骤 6

开边虾要整个背部完全展开，所以需要在头部的末端往下切一刀，不切断。这样做的目的是开背以后，我们竖着切的这刀和开背横着切的这刀（横竖以图上为准），再加上尾部竖着切的这刀，是一个横着的工字形 这样就很方便把整个虾背部完全展开。

步骤 7

尾部也竖着切一刀，不切断

步骤 8

也可以用剪刀在尾部剪一下

步骤 9

开背的时候尽量把两边的虾肉完全剪开，这样才能更好的左右两边展开。 用刀尖轻轻的切断虾腹部的虾筋。

步骤 10

拿一个大盘子，先铺上之前泡发好的粉丝，再把大虾一只只平铺上去，并整理尾部

步骤 11

接下来做蒜蓉酱。 锅中放油，油热后放入一半的蒜蓉和一半小米辣，并不断搅拌，让小米辣的味道完全融入到蒜蓉中。

步骤 12

待锅中的大蒜颗粒开始缩小，变得有些微黄，倒入两勺生抽，具体咸淡看个人口味，以及生抽本身的咸淡。我是不打算后续再放盐的，所以我的生抽直接放了两大勺，如果一次性蒜蓉酱做得多还可以再多放点，具体请自己把握下。

步骤 13

再加入白糖，搅拌均匀

步骤 14

最后放入另外一半蒜末和小米辣，快速搅拌后关火

步骤 15

捞出放凉

步骤 16

成品闻着就很香，用罐子密封起来可以吃很久

步骤 17

把蒜蓉酱盛在虾身上，多一些 不要舍不得。然后放入上汽的蒸锅中，大火蒸5分钟再焖一下就出锅。5分钟也是我们家的火力，如果你虾大一些，火小一些，请自行延长一点时间。不要太久，虾肉会老不好吃。

步骤 18

出锅后用葱花把所有虾头的部分覆盖住，再往上面撒上一点小米辣即可。 不吃辣椒的也可以完全不放没有问题的。

步骤 19

比起把虾头朝外的摆放方式，个人觉得把虾尾展开后朝外更好看 成品图是之前我另外做的一次的图片， 大家注意看，虾的尾部我是多留出了一节，为了突出虾尾，但是方法都是一样的。 大家可以根据自己的需要， 自行决定留多长。

菜谱创建时间：2020-02-09 23:56:44